海鹽香蔥肉鬆蛋糕卷

海鹽香蔥肉鬆蛋糕卷是一道以雞蛋、麵粉為主，玉米油、白砂糖、海鹽、檸檬汁、肉鬆、香蔥為輔而製作的甜品。

基本介紹

• 中文名：海燕香蔥肉鬆蛋糕卷
• 外文名：Haiyan onion meat pine cake roll
• 主要原料：雞蛋5個，低筋麵粉65g，玉米油50g，白砂糖5g，清水55g，海鹽3g，檸檬汁幾滴，肉鬆適量，小香蔥適量
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

步驟：

1、準備一下所需食材

2、雞蛋黃與蛋清分離，蛋清放在無水無鹽的盆中待用

3、蛋黃中加入玉米油和清水，攪拌均勻至融為一體，過篩加入低筋麵粉、海鹽，畫Z字法攪拌均勻

4、蛋清中加入檸檬汁，分三次加入白砂糖，用手持電動打蛋器低速打發至蛋白呈小彎尖狀態

5、取三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，不要畫圈攪拌

6、把蛋黃糊倒入剩餘蛋白中翻拌均勻，同樣不要畫圈攪拌，呈麵糊狀

7、烤盤提前鋪一層油紙，蛋糕糊倒入28厘米正方形烤盤中刮平，均勻撒上香蔥和肉鬆

8、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火160度約烤20分鐘左右

9、出爐，輕輕震動下室溫放涼

10、放涼後倒扣在油紙上，取下蛋糕上的油紙，藉助底部油紙捲起即可

小貼士

1.烤箱的溫度和烘烤時間根據自家烤箱脾氣調節。

2.蛋黃糊加入麵粉後不要過度攪拌。

3.蛋白和蛋黃糊拌均勻時採用翻拌或切拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡。