海藻礦物質醬油

基本介紹

• 中文名：海藻礦物質醬油
• 主要原料：大豆，麥
• 主要營養成分：礦物質，蛋白質
• 主要食用功效：增加礦物質的營養價值

原料

大豆、麥、食鹽、海藻提取物

製作方法

在醬或醬油醪中加進海藻提取物，可使醬或醬油含有礦物質，增強此類食品的營養價值。　按通常的制曲法將大豆、麥及其他天然植物性原料煎炒，然後接種醬油曲，於40℃以下，約37℃±2℃的溫度下制曲，並在得到的醬油曲中加水和適量的食鹽（可用海藻提取物替換部分或全部食鹽加進曲中），與水混合後製成醬油用醬醪，在室溫下（25℃—35℃）釀製熟成。

用海藻提取物代替食鹽的用量範圍一般在約5%—95%，最適用範圍在約10%—85%，使用時可根據需要任意增減，當代替量達到50%以上時，也就是食鹽的用量在50%以下，即可稱為“低鈉”醬或“低鈉醬油”。