海膽露筍冷湯

海膽露筍冷湯，是一道採用分子廚藝技術製作的菜品，也是液氮運用上的代表菜，也是一種意境菜，做法特別，用液氮處理過的露筍，涼涼的，一股清香，和海膽的鮮腥配合出新的鮮，外國朋友們尤其覺得神秘新奇，愛不釋手。

基本介紹

• 中文名：海膽露筍冷湯
• 主要食材：蘆筍 海膽
• 口味：清香鹹淡
• 特色：用液氮“炒”蘆筍湯

簡介

海膽露筍冷湯，是一道採用分子廚藝技術製作的菜品，也是液氮運用上的代表菜，雖名為湯，卻凝結成固體，以荷葉為容器，含入口中再融化為鹹淡的湯汁。

特點

用液氮處理過的露筍，涼涼的，一股清香，和海膽的鮮腥配合出新的鮮，外國朋友們尤其覺得神秘新奇，愛不釋手。

製作主材

1、蘆筍

2、海膽

製作

1、把蘆筍和海膽洗淨做前期處理。2、然後用液氮“炒”蘆筍湯，讓湯汁迅速凍結成固體，並且包裹住蘆筍的清香，盛於蓮葉上然後上桌，仿若露珠。