海綿胚裸蛋糕

海綿胚裸蛋糕

基本介紹

  • 中文名:海綿胚裸蛋糕
  • 主要食材:#海綿蛋糕胚(7寸)#,全蛋:
  • 分類:視頻菜譜,蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
#海綿蛋糕胚(7寸)#
全蛋:
150g
細砂糖
90g
水飴
6g
低筋粉
100g
黃油
26g
牛奶
40g
#鮮奶油裝飾部分#
鮮奶油(淡奶油)
260g(略不夠,可適當增加)
細砂糖
約18g

做法

1. 全蛋加入砂糖後隔熱水加熱,並用打蛋器攪拌至糖融化。溫度達到38℃左右
海綿胚裸蛋糕

2. 牛奶和黃油繼續隔熱水融化並保溫待用。(這需要提前準備以防最後來不及操作)
海綿胚裸蛋糕

3. 開始打發蛋液,先高速沿著打蛋盆打發蛋液至發白並膨脹,轉中速繼續打發
海綿胚裸蛋糕

4. 直到打到蛋液滴落時痕跡不馬上消失,而且可以寫字的程度
海綿胚裸蛋糕

5. 再轉低速,打幾圈,清除蛋液中的大氣泡,使得蛋液細膩
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6. 用麵粉篩篩入低筋粉。
海綿胚裸蛋糕

7. 用刮刀翻拌至均勻無乾粉。注意手法,可看視頻。
海綿胚裸蛋糕

8. 拌好的麵糊會變稠,但是不會消泡,也不會變少,表面有光澤,很細膩
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9. 將黃油和牛奶拌勻乳化,並加入少許麵糊以減低其密度,
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10. 拌勻後,再沿著刮刀淋入蛋糊中,注意繞圈淋入不要淋在一個地方以免沉底
海綿胚裸蛋糕

11. 繼續快速拌勻。手法看視頻
海綿胚裸蛋糕

12. 倒入模具中。
海綿胚裸蛋糕

13. 震模2-3次
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14. 放入烤箱,烤箱需提前預熱至180度
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15. 170℃烘烤約35分鐘,時間和溫度可能因烤箱不同有少許差異,需自己調整
海綿胚裸蛋糕

16. 出爐震模後可倒扣幾分鐘。無需完全放冷,當蛋糕自動離模可扣出。(自動脫模需用不粘模具否則會粘住需人為脫模或墊紙)
海綿胚裸蛋糕

17. 鮮奶油加入砂糖後用打蛋器打發至8分發。
海綿胚裸蛋糕

18. 按照一層鮮奶油鋪一層水果,加一層蛋糕的碼好。
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19. 最後在頂部擠上鮮奶油,不規則的加上各種時令水果就好了
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