海木耳

海木耳除具有木耳所有的營養成分外,還含有豐富的碘、鈣、鐵等人體必須的微量元素以及多種胺基酸、維生素。 海木耳又叫長壽菜 海木耳富含人體所需多種營養成分,它既含有陸地可食性植物的所有營養成分:蛋白質、維生素、纖維素及鈣、鐵等多種微量元素,又含有海洋獨有的 20多種營養成分:藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇EPA(不飽和脂肪酸)等,被日本人譽為“長壽菜 ”,被歐美等國稱之為“海洋蔬菜之首”。

基本介紹

詳情,分類,形態特徵,營養價值,菜餚做法,

詳情

海木耳是富含人體所需多種營養成分的海洋藻類,它既含有陸地可食性植物的所有營養成分(蛋白質維生素、纖維素及鈣、鐵、鋅、硒、碘、鎂、磷等多種微量元素;又含有海洋獨有的20多種營養成分(藻阮酸、藻聚糖、不飽和脂肪酸、超氧化岐化酶等),因而被日本人譽為“長壽菜”,被歐美等國稱之為“海洋蔬菜之首”。海木耳中有效成分可溶解人體內的膽固醇,具有軟化血管、降血脂、淨化血液、防止高血壓、心肌梗塞、動脈硬化、血栓病的特殊功效,其所含褐藻酸鈉和食物纖維,可有效抑制血糖值升高,防治糖尿病 ,其所含藻骯酸和藻聚糖,對防治癌症有顯著作用。海木耳是有發展前景的養殖海藻種類之一,同時也是當地居民喜愛的食料。

分類

木耳屬於藻類植物,為紅藻門中的海木耳屬。(與木耳、地木耳不同。地木耳是藍藻門念珠藻屬的;木耳則為真菌中的擔子菌亞門-木耳目-木耳屬)

形態特徵

海木耳長得像木耳
原來海木耳多的時候,大家還沒有真正了解它的價值。現在了解了,數量卻少多了。
教科書上說,海木耳又叫蒙旦海木耳,產于海洋深處,是一種野生藻類植物,顏色紅褐、黃綠或黃褐色,呈較寬的葉膜狀,質地革質或軟,葉呈叉狀的分枝,有像鹿角狀之外觀,基部較窄。
老漁民說,海木耳其實是一種海藻,扁扁的,邊緣有彎曲;因為形狀像木耳,所以叫海木耳,不過厚度比木耳要薄;顏色介于海帶和海白菜中間,沒有那么翠綠罷了。

營養價值

據介紹,經常食用海木耳可提高人體免疫功能,促進脂肪代謝、降血脂、降血壓、軟化血管,是抗細胞癌變的天然食品。因其生長在海底,無污染;又因其採集困難,所以比較珍貴。海木耳中有效成分可溶解人體內的膽固醇,具有軟化血管、降血脂、淨化血液、防止高血壓、心肌梗塞、動脈硬化、血栓病的特殊功效,其所含褐藻酸鈉和食物纖維,可有效抑制血糖值升高,防治糖尿病 ,其所含藻骯酸和藻聚糖,對防治癌症有顯著作用。
青島世康營養專家李進介紹,海木耳中的有效成分可溶解人體內的膽固醇,具有軟化血管、降血脂、淨化血液、防止高血壓、心肌梗塞、動脈硬化、血栓病的特殊功效。經常食用能促進人體器官的新陳代謝,維護甲狀腺正常分泌,並能增加人體腸道有益菌種的數量。海木耳含鈣量是牛奶的十三倍,可強健人體骨骼,緩解緊張情緒,防治老年痴呆;富含鐵質,是女性補鐵,防治貧血的最佳補給源;含有褐藻膠纖維素,具有顯著的美容和減肥作用;含亞油酸、卵磷酸牛磺酸和谷氨酸,可促進兒童大腦發育,是優良的成長和健腦因子。其所含褐藻酸納和食物纖維,可有效抑制血糖值的升高,防治糖尿病,其所含藻朊酸和藻聚糖,對防治癌症有顯著作用。

菜餚做法

做法總述
沙子口海木耳做法
宋家美食城在島城小有名氣,以做海貨出名。下面是幾道是沙子口漁村的做法。
海木耳拌蜇頭
主料:沙子口海木耳200克 蜇頭100克
輔料:香菜段、蒜泥
調料:山西老陳醋、鹽、糖、香油
做法:
1.將海木耳去根洗淨備用。
2.蜇頭改刀水焯過涼加入海木耳、香菜段、蒜泥調味即可。
特點:口感爽脆可口,營養搭配科學。
海木耳小蠣肉
主料:海木耳200克、小蠣肉100克
輔料:香菜、雞蛋
調料:鹽、味素
做法:將海木耳洗淨去根,小蠣肉洗淨去沙,爆鍋加入高湯放入主料、調味打入雞蛋清、香菜末即可。
特點:口感各異、湯鮮味美
粉蒸海木耳
主料:沙子口當地海木耳500克
輔料:麵粉100克
調料:鹽、香油、蒜泥、沙子口本地蝦醬
做法:將海木耳洗淨去根部泥沙,用清水洗淨,放入托盤加入鹽、少許香油調味,加入麵粉上籠蒸 10分鐘後出鍋,跟蒜泥、沙子口本地蝦醬同時上桌。
特點:沾兩種不同調料,分為獨特,特別沾沙子口本地蝦醬別有一番風味。
蒜泥海木耳
主料:海木耳300克調料:蒜、鹽、香油、芝麻
做法:
將海木耳用溫水泡開洗淨,加入蒜泥、鹽、香油和芝麻拌勻,即可上桌。
除了蒜泥拌,還可以做湯、包包子、包餃子。
檸檬海木耳
主料:鮮檸檬200克、海木耳200克
調料:蔥姜、冰糖、蛋清
做法:
1.海木耳洗淨,檸檬榨成汁。
2.熱鍋加油,加蔥姜爆鍋,加海木耳、倒上檸檬汁,適當加入少許冰糖和開水,開鍋打上一個蛋清即可。
芙蓉鮮蔬湯
主料:海木耳200克
輔料:菠菜、香菇、胡蘿蔔、雞蛋調料:澱粉食鹽、糖、蔥姜
做法:水放入鍋中,加入蔥姜和各種輔料煮沸(雞蛋除外),慢火三分鐘後,打一個蛋花入鍋,再加入海木耳、澱粉、糖和食鹽,即成芙蓉鮮蔬湯。
家常雞絲海木耳湯
雞肉營養豐富,和海木耳一起做湯,不僅味道鮮美,並且易於人體吸收!
用料:
雞脯肉100克,雞蛋1個,海帶50克,紫菜、海木耳少許,醬油5克,精鹽適量。
做法:
(1)雞脯肉洗淨放清水中煮熟,取出撕成細絲;海帶切成細絲;
(2)將雞脯絲再放入原湯內加海帶絲、紫菜、海木耳、醬油、精鹽等煮成雞絲海帶湯,停火後淋入少許香油即可食用。
怎么樣,十分簡單就能做出一手美味的雞湯。趕快來試試吧!

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