海南蘿蔔糕

海南蘿蔔糕是一道美味可口的名點，屬於海派菜。糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿蔔味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。以糯米，蝦米，白蘿蔔絲等製作而成。

基本介紹

• 中文名：海南蘿蔔糕
• 主要食材：糯米，蝦米，白蘿蔔絲
• 分類： 海派菜
• 口味：味甜

基本信息

【菜譜名稱】 海南蘿蔔糕【所屬菜系】 海派菜、瓊菜。

製作原料

糯米600克、清水25千克、白蘿蔔絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味素30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭 油，炒熟芝麻碎、乾淨蔥粒等適量。

製作過程

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿蔔絲炒勻，加蓋燜熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其餘調料鏟勻，成為蘿蔔糕漿。

3、將蘿蔔糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡，找平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後切成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻屑及蔥粒，重新加溫即可。