浮油豆腐是一道簡單的家常菜,所用材料為豆腐(南)50克、雞蛋清150克。 基本介紹 中文名:浮油豆腐主要原料:豆腐(南)50克雞蛋清150克是否含防腐劑:否適宜人群:男女老少 材料主料:豆腐(南)50克雞蛋清150克。輔料:青豆5克 黃瓜5克。調料:澱粉(玉米)10克 豬油(煉製)100克雞油15克 鹽3克 味素1克薑汁2克蔥汁3克 料酒15克。做法1、黃瓜洗淨,切成菱形片;2、把豆腐抹成泥,加蛋清、雞湯(50克)、精鹽、水澱粉(7.5克)攪勻;3、用六成熱油分3次澆入油中,每次均從四周澆入油內,成大片,倒入漏鍋,用熱水衝去浮油;4、鍋內加底油,倒入青豆、黃瓜片、雞湯(50克)、蔥薑汁、料酒、精鹽,湯沸時放入浮油豆腐片;5、用餘下的水澱粉攏芡,淋雞油,大翻鍋裝盤。特色色澤軟嫩,清淡適口。