流星趕月(菜譜)

菜譜

主料：蝦仁200克鱖魚200克。

輔料：梅子20克雞蛋清100克雞蛋黃糕50克香菇（鮮）30克。

調料：黃酒10克鹽3克小蔥10克姜5克味素1克澱粉(玉米)15克豬油（煉製）50克。

1、蔥姜洗淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；

2、鱖魚宰殺治淨，魚肉剁成細泥，放入碗中用水50毫升將肉泥攪開，再加精鹽少許、黃酒5克、味素少許、蔥薑汁、雞蛋清75克，攪拌均勻成餡心；

3、青梅用刀片開切成梳子片，做松樹葉；

4、冬菇去蒂，洗淨，切成長短不等的絲條狀，做樹幹；

5、蛋黃糕修切成長2厘米的小兔子；

6、取小圓飯碗1個抹上冷豬油，碗底擺上松樹和小兔子再裝上餡心，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，扣入圓盤中；

7、蝦仁用精鹽少許、雞蛋清、乾澱粉漿拌均勻；

8、鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熱，將蝦仁下鍋劃油，待蝦仁變色時，迅速倒人漏勺瀝油；

9、鍋上火，入雞湯100毫升、加精鹽、味素各少許、黃酒5克，燒開後撇去浮沫，投入蝦仁，用濕澱粉調稀芡，淋上熟豬油，倒在蒸好的明月周圍即成。

此菜魚肉細嫩，蝦仁嫩鮮，滑潤清淡，鹹鮮爽口。