《派》是由澳大利亞全科醫生、昆士蘭大學醫學院講師兼美食學者珍妮特·克拉克森撰寫的食物歷史研究著作，2024年由北京聯合出版公司出版。作者長期從事食物文化研究，此前已出版多部相關主題書籍。
本書以全球視野梳理了派從古代實用餐食發展為文化符號的歷史脈絡，通過剖析英國豬肉派、澳新肉派、俄羅斯雞肉派及美國蘋果派等案例，揭示不同地域的飲食傳統與派類食品的演化關聯。內容涵蓋派在商業、營養學領域的價值，以及其在儀式慶典、文學創作中的象徵意義，同時收錄跨國食譜呈現多樣性特徵，結語部分基於歷史規律探討了未來發展趨勢。
基本介紹
- 中文名：派
- 作者：珍妮特·克拉克森
- 譯者：李天蛟
- 出版時間：2024年3月
- 出版社：北京聯合出版公司
- 頁數：264 頁
- ISBN： 9787559673213
- 定價：59.80 元
- 裝幀： 精裝
內容簡介 ,圖書目錄 ,作者簡介 ,
內容簡介
派在過去有著厚實的酥皮，是一道實用主義至上的菜餚，而現如今已發展成為一種備受推崇的烹飪藝術創作。作者在書中不僅談論了派的商業用途、營養價值和文化意義，還研究了派在世界範圍內的變化。從英國的豬肉派，到澳大利亞和紐西蘭種類繁多的肉派，再到俄羅斯的雞肉派和美國的美味蘋果派，作者都做了趣味橫生的解說。派在世界各地都很受歡迎，本書將滿足你對於百變的派及其烹飪歷史的好奇心，也許還能激勵你穿上圍裙，自己動手烹飪。
圖書目錄
序 言 1
第一章 派的簡史 001
第二章 派的普遍吸引力 017
第三章 派的設計感 029
第四章 餡 料 043
第五章 特殊場合中的派 063
第六章 和派一起環遊世界 079
第七章 虛構的派 093
結 語 派的未來 107
食 譜 111
致 謝 127
Prologue: Preliminary Observations on Pie 133
Chapter 1 A Brief History of Pie 143
Chapter 2 The Universal Appeal of Pie 153
Chapter 3 Pies by Design 162
Chapter 4 Filling Stuff 173
Chapter 5 Special Occasion Pies 189
Chapter 6 Around the World with Pie 202
Chapter 7 Imaginary Pies 212
Epilogue: The Future of Pie 220
Recipes 222
Select Bibliography 237
Websites and Associations 239
Acknowledgements 241
Photo Acknowledgements 243
作者簡介
珍妮特·克拉克森（Janet Clarkson）是一名澳大利亞全科醫生，同時在澳大利亞昆士蘭大學醫學院擔任講師。此外她還是一位美食學者，定期撰寫關於食物的文章，著有多本關於食物歷史的書籍。
