活渡鯽魚

活渡鯽魚，起源於四川南部地區民間流傳的一個有名的烹飪手法，經過成都紅牆記憶餐廳大廚佟鳳超進行改良和創新，打造成了一款網紅爆款菜式。

基本介紹

• 中文名：活渡鯽魚
• 外文名：Live crucian carp
• 分類：川菜
• 口味：鮮辣
• 主要食材：鯽魚，特製花椒油，熬制蔬菜湯，青紅辣椒

活渡的詮釋

活渡是烹飪名詞，以前叫“活水”。即用高山山泉水進行冷水煮魚，對水的要求極高，山泉水清甜，可以讓魚的味道更加鮮嫩。不添加任何化工高料及色素，直接用素菜汁進行調料，安全健康。冷水煮魚是川南民間流傳的一個有名的烹飪手法。但是外界鮮有人知道。在烹飪方法上採用的是東南亞異域手法結合川菜屬性進行了融合。被四川烹飪協會選拔為川菜創新菜，作為作為創新川菜“走出去”戰略的代表菜餚。對川菜的發展有一定的貢獻。

生產製作

1. 製作活渡鯽魚，首先，冷油下鍋，待七成熟的時候，撒入青花椒，

草果，紅花椒，桂皮，八角，小茴香，香葉等，製作成為特製的花椒油。

活渡鯽魚

2.將胡蘿蔔，紅椒，芹菜，西紅柿，香菜，依次切好備用。

活渡鯽魚

3.將清鍋燒熱，倒入用清水，老抽，生抽調成的醬油汁，倒入蔬菜，熬成蔬菜湯。

活渡鯽魚

4.選用鮮活的鯽魚，現殺後放入鍋中，倒入冷水加熱，等到水開時立刻關火，蓋上鍋蓋，放置三分鐘，這樣煮出來的魚，味道鮮美肉質鮮嫩。

活渡鯽魚

5.將韭菜鋪在盤底，鮮嫩的魚放入碗中，淋上制好的醬汁，這是活度鯽魚的第一層美味。

活渡鯽魚

6.將之前準備好的花椒油放入鍋中加熱，放入青紅辣椒和青紅花椒，爆炒出香味。將熱油淋在魚肉之上。最後撒上蔥花，一道活度鯽魚就做好了！

活渡鯽魚

食用指南

營養價值

1．鯽魚的行銷價值豐富，所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2．鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

活渡鯽魚

食物相剋

食物相剋

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，豬小排，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

鯽魚的作用

增強抗病能力

鯽魚所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質來源[4]。常食可增強抗病能力，防治高血壓、動脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。還對防治動脈硬化、高血壓均有療效。

通乳催奶

鯽魚有通乳汁作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產後、手術後、病後體虛的人，經常吃鯽魚有益身體恢復。

美容

鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。