洪瀨烏□

僑鄉名鎮南安縣洪瀨鎮的風味小吃頗負盛名，令人垂涎。這裡的“洪瀨烏□”，俗稱“烏龜仔”，100多年前經洪瀨的能工巧匠制出，成為傳統的風味小吃。它的特點是色澤烏金，□殼主要原料是鼠麴草或麥田裡麥草條、糯米摻微量大米。鼠麴草或麥條草煮熟後用石磨碾成漿壓乾渣後，再加上蔥頭、花生油和糖（按一定比例）放入鍋中加熱，冷卻後再和糯米、大米碾成泥。烏□內包綠豆糖或芝麻、花生等佐料，蒸成後風味頗佳，酥香爽口。

基本介紹

• 中文名：洪瀨烏□
• 產地：僑鄉名鎮南安縣洪瀨鎮

早年，洪瀨老婦女吳倫娟以做烏□聞名東溪兩岸。現在，洪瀨大部分居民都能製作這種烏□。每當喜慶佳節來臨之際，家家戶戶都蒸上一些烏□宴請親朋好友。台胞、港胞、僑胞回鄉省親，一定要趕到洪瀨小吃攤飽嘗烏□的風味。有的“三胞”還從洪瀨買烏□到他們旅居的國家或地區，讓這小小的家鄉風味小吃在他鄉異國溫暖一顆顆眷戀家鄉的赤子之心。

隨著僑鄉的經濟日益繁榮，慕名而來的客人日益增多，洪瀨各種風味的小吃攤如雨後春筍般出現在洪瀨的街頭巷尾。洪瀨烏□有了新品種，這就是白□（白龜仔），它的外殼不摻鼠麴草或麥條草，而只用糯米、赤米，餡也與烏□略有不同，味道與烏□各呈異采。