基本介紹
- 中文名：洪澤湖河蜆
- 產地名稱：江蘇省淮安市
- 品質特點：殼淨、色黃、紋粗、體厚、形正、肉白
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：國家農業部第2277號公告
- 批准時間：2015年7月22日
產品特點,外在特徵,內在品質,產地環境,土壤地貌,水文情況,河流水系,水質與生態,氣候條件,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
外在特徵
“洪澤湖河蜆”具有“殼淨、色黃、紋粗、體厚、形正、肉白”的特徵，即外殼乾淨且有光澤；外殼色澤多呈棕黃色，黑褐色或淺褐色較少；紋溝粗疏清晰；體厚飽滿；外形略呈正三角形，貝殼兩側略對稱，前部短於後部，前部短圓，後部稍呈角度，殼頂膨脹突出，向內和向前彎曲，兩殼頂極為接近，略偏前方，位於殼長2/5處，腹緣很彎幾乎呈半圓形，背緣略截狀，前緣圓，殼長與殼寬比在1.0-1.2之間變化。
內在品質
“洪澤湖河蜆”營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品；洪澤湖河蜆游離胺基酸中谷氨酸含量為0.072-0.088克/100克，甘氨酸含量為0.028-0.034克/100克，丙氨酸含量為0.184-0.192克/100克，游離胺基酸總量1.124-1.235克/100克。洪澤湖河蜆游離胺基酸總量以及呈味胺基酸高於鄱陽湖河蜆（見表1），谷氨酸的含量是鄱陽湖河蜆的1.44-1.69倍，甘氨酸的含量是鄱陽湖河蜆的2.80-3.09倍，丙氨酸含量是鄱陽湖河蜆的1.21-1.22倍，游離胺基酸總量是鄱陽湖河蜆的1.79-1.83倍。因此，洪澤湖河蜆煮成的湯汁味甜、鮮味較濃，具有提高人體免疫力的功效。同時肉呈灰白色，肌肉緊密，有彈性。
清蒸河蜆
清蒸河蜆表1 洪澤湖河蜆與鄱陽湖河蜆游離胺基酸含量對照表（單位：克/100克）
項目 | 谷氨酸 | 甘氨酸 | 丙氨酸 | 游離胺基酸總量 | |
組1 | 洪澤湖河蜆 （NO:2014196） | 0.088 | 0.034 | 0.192 | 1.235 |
鄱陽湖河蜆 （NO:2014198） | 0.052 | 0.011 | 0.158 | 0.689 | |
組2 | 洪澤湖河蜆 （NO:2014197） | 0.072 | 0.028 | 0.184 | 1.124 |
鄱陽湖河蜆 （NO:2014199） | 0.050 | 0.010 | 0.151 | 0.613 | |
產地環境
土壤地貌
洪澤湖河蜆地理標誌地域範圍內，湖底淺平，岸坡低緩，湖底高出東部蘇北平原4-8米，湖底多為淺淤，富含腐殖質，湖底沉積物主要是水生生物殘骸，底泥含有沉積較多的蜆子貝殼，底質顆粒分析以淤泥為主，淤深30厘米以內，適宜河蜆營底棲生活。
水文情況
洪澤湖是淮河流域最大的過水性湖泊，湖底高程在10米-11米之間，水位稍有升降，湖泊的面積和容積就會發生較大的變化。當水位12.5米時，面積2069平方公里，容積31.27億立方米，年均出湖水量328億立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1個多月即交換一次。河蜆適宜在9-32℃水溫的水體中生長繁殖，洪澤湖河蜆地理標誌地域範圍內，多年平均水溫為15.6℃，月最高水溫出現在8月份，為28.3℃，平均水深1.5米，水流較緩，適宜的水溫和微流水環境很適合河蜆生長與繁殖。
河流水系
洪澤湖湖水的補給主要來自地表徑流，入湖河流主要在湖西部，有淮河、懷洪新河、濉河、汴河和徐洪河等，匯水面積為15.8萬平方公里。洪澤湖河蜆地理標誌地域範圍位於淮河入湖口附近，洪澤湖年平均300多億立方米的來水，其中淮河流入量占流入總量的70%以上，大量來水為洪澤湖河蜆帶來了充足的營養物質。
洪澤湖河蜆
洪澤湖河蜆淮河入江水道為洪澤湖的主要泄洪道，湖水60%-70%由三河閘下泄，經入江水道流入長江。另有淮沭新河和蘇北灌溉總渠，分別經由二河閘和高良澗進水閘承泄湖水。淮河入海水道，以備特大水災年承泄淮河洪水。大堤上還有周橋、洪金、堆頭等灌溉涵洞。
水質與生態
河蜆喜歡水質清新、無水草或水草稀疏的生長環境。洪澤湖河蜆地理標誌地域範圍內，湖水清澈，沒有污染，溶解氧常年保持在8.67-11.47毫克/升之間，pH值常年保持在7.2-8.6之間。生物資源豐富，底棲動物有76種，浮遊動植物種類多、數量大，浮游植物共有7門106種，浮遊動物共有63屬、91種；水草覆蓋率小於10%。水體中植物碎片、有機碎屑、水生昆蟲及陸生昆蟲的幼體、藻類等，為洪澤湖河蜆提供了充足的餌料。優良的水質條件，豐富的餌料造就了洪澤湖河蜆獨特的品質特徵。
氣候條件
洪澤湖屬暖溫帶季風氣候，氣候溫和、濕潤，年平均氣溫16.3℃，具有冬寒、夏熱、春溫、秋暖四季分明的氣候特點，日照充足，日照平均2296.7小時，年平均日照率52%，無霜期240天，年平均降水量925.5毫米，適宜的氣候為洪澤湖河蜆提供了優良的生長環境。
歷史淵源
從20世紀60年代到80年代洪澤湖生物歷次調查結果表明，軟體動物在洪澤湖底棲動物中生物量高達97%，而在軟體動物中，河蜆又是優勢種，其數量占80%以上，生物量占90%以上。
洪澤湖河蜆菜品
洪澤湖河蜆菜品2012年11月，淮安市淮揚菜美食文化研究會曾組織專家研製共近60道菜點的“洪澤湖全蜆宴”。
由於過度開發，洪澤湖河蜆資源一度出現嚴重衰竭。為拯救河蜆資源，2013年江蘇省洪澤湖漁業管理委員會辦公室開始實施配額管理，河蜆資源逐步得到恢復。
生產情況
據統計，2005-2013年洪澤湖河蜆捕撈量日漸減少，2005-2006年有10萬噸，到2009年降為5.77萬噸，此後逐年下降，2013年降到只有2.2萬噸。同時，洪澤湖河蜆的有效捕撈時間也日漸減少，由2012年以前全年可生產8個半月，到2012年減少為5個月，到2013年則只能生產2個月，甚至到了傳統的生產方式難以捕到河蜆的境地。
洪澤湖河蜆湯
洪澤湖河蜆湯洪澤湖河蜆配額管理制度實施以後，經過科學調查評估，河蜆資源已由2013年2.2萬噸的歷史最低水平，恢復到2018年的10萬噸，與歷史最高水平基本持平。2017年，河蜆年捕撈量3萬噸，僅為2010年的60%，而總產值1.2億元，是2010年的3倍。同時提供就業崗位1100個，每艘船純利800元/天，年純收入11萬元。
產品榮譽
2015年7月22日，原中華人民共和國農業部正式批准對“洪澤湖河蜆”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
洪澤湖河蜆地域保護範圍包括淮安市洪澤縣三河鎮、老子山鎮、高良澗鎮、淮陰區韓橋鄉，宿遷市泗洪縣龍集鎮、半城鎮、臨淮鎮、泗陽縣高渡鎮、裴圩鎮等9個鄉鎮向洪澤湖心延伸水域，面積49000公頃。拐點地理坐標依次為：（東經118°31′40″，北緯33°25′49″）、（東經118°48′17″，北緯33°25′49″）、（東經118°48′17″，北緯33°14′44″）、（東經118°31′40″，北緯33°14′44″）。
質量技術要求
- 特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：洪澤湖河蜆人工增養殖和網圍套養水域選擇在水草覆蓋率小於10%，湖底平坦，底部淤泥深度在10-20厘米的區域；水質符合NY5361《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》，水質清澈，無異色、異臭和異味，溶解氧常年保持在4毫克/升以上，水體透明度在30-40厘米，保持鮮、活、嫩、爽。
洪澤湖河蜆
洪澤湖河蜆（2）品種選擇與特定要求：選用洪澤湖河蜆國家級水產種質資源保護區捕撈的河蜆作為人工增養殖和網圍套養的河蜆苗種，親蜆殼長1.2厘米-2厘米，殼呈黃色，有光澤，體厚飽滿，紋溝粗疏；幼蜆殼長0.8厘米-1.2厘米，紋溝清晰，飽滿有光澤。
（3）生產過程管理：人工增養殖生產模式，全部利用湖區水體自然環境中的生物餌料，生產過程中不投餵餌料。網圍套養河蜆模式，以湖區水體自然環境中的生物餌料為主，或利用套養環境剩餘餌料，不專門投餵餌料。水草覆蓋率大於網圍面積的10%時，需人工撈割水草。洪澤湖河蜆捕撈生產實行限時、限區域、限額、限規格捕撈，捕撈方式採用人工劃耙捕撈，耙齒間距不小於1.1厘米。
（4）生產記錄要求：全程記錄生產過程，包括環境狀況、種苗放養、增養殖管理、捕撈和銷售等生產過程，以備日後查詢。
（5）產後處理:商品蜆個體要求殼長≥1.2厘米，體表清潔，無附著物，無異色，無異味，按規格、感觀要求等指標進行分級。
- 質量安全規定
養殖環境和養殖用水符合NY5361 《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》。
洪澤湖河蜆產品質量符合GB18406.4《農產品安全質量 無公害水產品安全要求》。
專用標誌使用
（1）申請使用洪澤湖河蜆農產品地理標誌的生產經營者應向江蘇省洪澤湖漁業協會遞交《洪澤湖河蜆農產品地理標誌使用申請書》及相關附屬檔案材料。
（2）經審核符合洪澤湖河蜆農產品地理標誌使用條件的申請人，應與江蘇省洪澤湖漁業協會簽訂《洪澤湖河蜆農產品地理標誌使用協定書》，方可使用“洪澤湖河蜆地理標誌”，即產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註圖案。
（3）使用洪澤湖河蜆農產品地理標誌的生產經營者必須遵守《洪澤湖河蜆農產品地理標誌使用管理辦法》。
（4）分級：捕獲的河蜆根據規格、感官要求、活蜆比例、空殼率等指標，分為特級、一級和二級（見表2）。
（5）包裝：包裝材料須整潔，符合衛生要求，無破損。產品內包裝上應註明:產品名稱、產品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、生產日期（批號）、淨含量、毛重（千克）。
（6）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（洪澤湖河蜆名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
（7）運輸：使用專用冷藏車輛運輸。運輸工具在裝運前應清洗、消毒，做到清潔、無毒、無異味。禁與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，溫度高於20℃時應有降溫措施。
表2 洪澤湖河蜆分級標準
級別 | 感官要求 | 活蜆比例% | 空殼率% | 雜質比例% | 其它貝殼比例% | 規格（厘米） |
特級 | 殼黃、有光澤、不沾連異物，規格整齊、無異色、異味 | 99 | 1 | 0 | 0 | 1.3-1.5 |
一級 | 殼黃、有光澤、不沾連異物，規格整齊、無異色、異味 | 95 | 5 | 0 | 0 | ≥1.8 |
二級 | 有光澤、不沾連異物，無異味 | 90 | 5 | 3 | 2 | ≥1.2 |
