“洪湖水呀！浪呀么浪打浪，洪湖岸邊是家鄉，清早船兒去撒網，晚上回來魚滿倉。”這是歌劇《洪湖赤衛隊》里的一首插曲。由我國著名的歌唱家王玉珍演唱，歌曲一經流傳，洪湖也成了當時家喻戶曉、人人皆知的地方了。那要說起我們洪湖的美食，光看圖片就會垂涎三尺啊！
基本介紹
- 中文名稱：洪湖美食
- 外文名稱：HongHu food
- 主要食材：麵粉、豬肉、排骨、芝麻、調味品
- 製作難度：易
- 分類：小吃
- 口味：香辣
- 製作時間：2011年11月
洪湖肉炕餅,洪湖粉蒸肉片,
洪湖肉炕餅
香辣肉炕餅 原材料：
麵團：
中筋麵粉300克、高筋麵粉50克、水200克、植物油20克、乾酵母粉3.5克。白芝麻適量、蔥花適量。
油酥：
低筋麵粉100克、鹽3克、雞精1克、乾辣椒粉4克、植物油50克。
肉餡：
豬肉（肥三瘦七）300克、薑末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、乾辣 椒粉3克、料 酒3克、老抽1小勺、水10克。
製作方法：
1、將麵團材料全部加入麵包機中。
2、選擇和面程式開始和面。
3、一個和面程式結束後再加15-20分鐘，將麵團攪打至光滑。
4、取一塊麵團用手指慢慢撐開，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的狀態即可停止和面。
5、將麵團取出揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵（28-30度）。
6、發酵至麵團2倍大時停止發酵。
7、麵團發酵時，可同時製作肉餡的油酥，將豬肉剁成蓉。
8、加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水。
9、攪拌均勻即成肉餡。
10、低筋麵粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油。
11、攪拌均勻即成油酥。
12、將發酵好的麵團取出排氣，分割成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發10分鐘左右。
13、砧板撒撲粉，取一份小麵團，擀長。
14、中間均勻抹上一層油酥。
15、再抹上一層肉餡。
16、撒上蔥花。
17、將麵皮上下兩折，稍稍按平。
18、再將麵皮捲起。
19、收口，豎放。
20、再將麵團按扁。
21、表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上蔥花。
22、烤盤刷薄油（如果不是用的不沾烤盤，請加墊錫紙，刷油就可省略）。
23、兩手沾水，將餅坯移入烤盤內，按壓成比較大的橢圓形。
24、在餅坯表面撒上一層白芝麻。
25、烤箱預熱，上下火180度，中層15分鐘，轉200度，再烤5分鐘即可。
26、烤至顏色焦黃即可出爐，剩餘材料請重複操作即可。
洪湖粉蒸肉片
美味的粉蒸肉 原材料：
糙米、豬肉、排骨、鹽、蒜末、荔浦芋頭、胡椒粉等調味品。
製作方法：
1.乾淨糙米放入鍋中開小火。
2.乾淨糙米放入鍋中開小火， 炒出香味，顏色更黃。
3.將炒好的糙米不斷翻動，有助於散熱。將溫度變涼的糙米倒入料理機。
4.請不要倒入普通的榨汁機中，需要倒入有乾攪拌功能的料理機，普通榨汁機不可以乾打。
5.將糙米打成粗粒的米粉，不需要成細粉末狀。 加入1/2匙鹽攪拌勻。
6.加入胡椒粉拌勻作為裹制時備用（白鬍椒粉和黑胡椒粉都加入）。 排骨和豬肉加入蒜末。 排骨和豬肉加入蒜末。加入白鬍椒粉黑胡椒粉少許。加入糖拌勻醃漬40分鐘。
7.將準備好的荔浦芋頭放入盤子裡（一定要荔浦芋頭，橫切開之后里面是紫色絮狀物，普通芋頭是淡黃色，兩者味道截然不同，芋頭的選擇對於做好任何一道有關“香芋味的東西都是至關重要的）。
8.將醃好的豬腩肉裹上剛才調好的米粉，裹好的肉先不要拿出來，它自己身上的水分會滲透出來繼續沾粉，所以不要很快拿出來。將豬排和豬腩肉都裹好粉之後，涼三分鐘。
9.先將排骨放在鋪好的荔浦芋頭上面，再將豬腩肉放在最上面。放5分鐘左右。你看一下顏色就知道我為什麼說要先放置5分鐘了，這時候的粉已經和肉貼合的非常好了，蒸好之後絕對不會互相黏在一起，每一塊，每一片都是分開的。
10.這時候你可以放入電飯煲，或者高壓鍋，或者蒸籠中蒸製，蒸製時間根據你想要的肉質口感以及用的鍋具不同而又不同，所以千萬不要以給出的時間作準，我用的是酒店的大功率電蒸籠，30分鐘，如果是家庭的蒸籠，電飯鍋一定要延長時間，如果是高壓鍋的話縮短時間。
