洞子口張

洞子口張是始創於20世紀20年代的餐飲品牌，由張錫在成都洞子口創立。該品牌以涼粉、甜水麵等傳統小吃聞名，憑藉白涼粉勁道爽滑、甜水麵甜麻層次感鮮明的特色成為成都本土美食代表。品牌後遷至文殊院街經營數十年，隸屬成都市通錦達商貿有限責任公司，2023年通過商務部中華老字號覆核。其門店"洞子口張老二涼粉"位於青羊區文殊院商圈，以穩定的出品質量和親民價格形成穩定客群。

基本介紹

• 創立時間：20世紀20年代  
• 創始人：張錫 
• 所屬企業：成都市通錦達商貿有限責任公司  
• 總部地點：成都市青羊區  
• 代表產品：甜水麵、白涼粉、黃涼粉  
• 獲得榮譽：中華老字號（2023年覆核通過）

歷史沿革

1920年代，張錫在成都北郊洞子口開設涼粉攤，主營豌豆涼粉、米涼粉等傳統小吃。1950年代遷至文殊院街39號，固定門店經營使品牌走入系統化發展階段。2023年9月，經商務部等五部門覆核，確認保留其中華老字號稱號。

產品特色

• 甜水麵：採用手工擀制粗麵條，直徑達5毫米，口感筋道有嚼勁。醬料調配融合紅糖、花椒油、芝麻醬，形成"甜中帶麻、麻中透香"的複合風味，成為門店銷量冠軍產品
• 涼粉系列：包括白涼粉、黃涼粉兩個主力品類。白涼粉以豌豆澱粉製作，質地晶瑩透亮；黃涼粉選用黃豌豆為原料，口感綿軟細膩。調味突出紅油辣子與豆豉醬的搭配
• 素椒雜醬面：作為輔助產品，採用手工細面搭配秘制肉臊，突出椒麻鮮香特點

門店經營

文殊院總店日均客流量超2000人次，採取"先點單後取餐"模式。經營面積約150平方米，未設定固定就餐區，顧客多選擇站立用餐或打包外帶。2024年門店升級後，增設明檔廚房展示傳統製作工藝。

工藝傳承

第三代傳承人張建華堅持沿用石磨磨漿、柴火灶蒸製等傳統工藝。涼粉成型需經過"三沉三濾"工序：豌豆浸泡8小時後石磨磨漿，經三次沉澱去除雜質，再以細紗布過濾三次確保質地均勻。甜水麵製作要求"三揉三醒"，麵團經三次揉制、三次醒發後手工搓條，保證麵條筋道度。

文化影響

品牌與文殊院佛教文化形成共生關係，門店成為遊客文化體驗的重要站點。2019年入選"成都非物質文化遺產推薦名錄"，其甜水麵製作技藝被認定為飲食文化活態傳承案例。門店牆面展示有1958年老照片、傳統製作工具等歷史實物。

市場拓展

2021年起實施'老字號年輕化'戰略，推出便攜裝調味料等衍生產品。2025年在春熙路開設首家形象店，引入電子點餐系統但保留傳統明廚設計。截至2025年，在成都設有4家直營門店，未開放加盟業務。