“洛口糖醋黃河鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。現在是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。洛口鎮的廚師喜用活鯉魚製作此菜，並在附近地方有些名氣，後來傳到濟南。廚師在製作時，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸後，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆里嫩，且帶點酸，不久便成為名菜館中的一道佳肴。
“洛口糖醋黃河鯉魚”以濟南匯泉樓所制的最為著名。該店廚師將黃河鯉魚養在水池裡，讓顧客當場挑選，並活殺製成菜餚上席，所以頗得食客青睞，聞名遐邇。
基本介紹
- 中文名：洛口糖醋黃河鯉魚
- 主要食材：黃河鯉魚
- 口味：酸甜
- 調料：醋，白糖，醬油，精鹽，清湯
原料,製作方法,菜品特點,
原料
黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，濕澱粉，花生油。
製作方法
將魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內，炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。
菜品特點
色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
