洋錢餅是浙江寧式特色傳統糕點，清朝已有生產，形如銀元，片薄，芝麻足，人口香甜、鬆脆。香甜松酥，芝麻清香味突出
基本介紹
- 中文名：洋錢餅
- 主要原料：熟麵粉2
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
原料配方,質量標準,
原料配方
熟麵粉23千克白糖粉12.5千克棉油6千克糖桂花1千克漂麻11千克碳酸氫鈉適量
製作方法：
1.拌粉：將油、白糖粉、碳酸氫鈉加適量水攪拌均勻，再放入熟麵粉拌勻即可。
2.制坯：把拌好的麵團放在操作台上用擀筒擀成簿麵皮，再用鐵皮圓筒形模具刻成銀元狀生坯，篩去浮粉。
3.上麻：將芝麻放入竹匾里，適當拌濕，倒入餅坯，往復拉動竹匾，待生坯兩面都粘滿芝麻時，篩去浮麻即可。
4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫250℃左右，冷卻包裝。
質量標準
形態：圓形完整如銀元，厚薄、大小均勻，兩面布滿芝麻。
色澤：底面金黃色。
組織：內部鬆脆，不僵不韌。
口味：香甜松酥，芝麻清香味突出
