泰山板栗又名明栗，日本稱“泰山甘栗”。主產於泰山及徂徠山，品種有泰山薄殼、繭棚、紅栗、無花、宋早生等。果實大小均勻，殼薄，內衣皮易剝，色澤光亮，肉質細，水分少，糯性大，香甜可口。泰山地區栽培板栗，已有500 多年的歷史，早在明清時期就定為“貢品”，民國以來，蜚聲國際市場，被譽為“泰山甘栗”。糖炒栗、栗子糕、栗子餅和栗子燉雞等，風味獨特，很受消費者的歡迎。
基本介紹
營養含量,特產歷史,主要品種,泰山黃棚板栗,泰山油光板栗,泰安薄殼板栗,泰山石豐板栗,泰山海豐板栗,泰山紅光板栗,營養價值,選購食用,主要市場,種植技術,整地,追肥,修剪,防病治蟲,
營養含量
每100克含維生素A0.24克、維生素B10.19克、維生素B20.13毫克、維生素C1.2克，含有機酸1.1克、尼克酸1.2毫克、蛋白質4.8克、糖4.4克、脂肪1.5克、粗纖維1.2克、鈣15毫克、磷81毫克、鉀1.7毫克、熱量209千卡，是上等的營養健身補品，生食、煮食、炒食均可。
泰山板栗
泰山板栗板栗屬殼斗科落葉喬木，栗子營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51-60%，蛋白質5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鉀等礦物質，普遍用於食品加工，烹調宴席和副食。栗子生食、炒食皆宜，也是一種營養豐富的綠色食品。
泰山板栗營養豐富，味道甘美，含澱粉48.6-51.4%，糖19.7-22.1%，蛋白質9.2-9.8%，脂肪3.2-3.5%，以及各種維生素、脂肪酸、酶等，是乾果中的上品，高級的木本糧食，生食、炒食、蒸餅、做菜無不相宜。《本草綱目》中說，栗子“熟者可食，乾者可脯；豐儉可以濟時，疾苦可以佐藥；輔助糧食，以養民生。”板栗還有重要的藥用價值，歷代醫學家認為，栗果可以開脾補肝，強身壯體，主治反胃、泄瀉、吐血、便血等症，早晚各食六、七粒栗果，對腰腿病有一定療效。泰山明栗是板栗中的上品，堅果均勻，顏色鮮艷有光澤，含糖高、味甘美、有糯性、殼薄、內衣皮易剝落，適於糖炒。泰安糖炒栗子和栗子是招待賓客的美味佳肴。泰安市現有板栗面積32萬畝，結果面積24萬畝，產量4000多萬公斤。泰山明栗質量好，營養價值高，成為內外銷的搶手貨和饋贈親朋的佳品。
特產歷史
泰山板栗以個大色鮮、質細味甘而獨享盛譽。山東泰山地區栽培板栗，已有500多年的歷史，早在明清時期就定為“貢品”，目前在岱嶽區下港、黃前兩鄉還保留著幾棵明代栗樹，民國以來，蜚聲國際市場。泰山板栗，生產源於山東泰安獨特的地理位置及環境氣候，培育出的板栗果實表皮光亮，呈現黑褐色或紅褐色，子粒均勻，水分低，礦物質含量多，富含熱能蛋白質，脂肪微量元素纖維素為我國乃至世界各地食用之冠，被譽為“泰山甘栗”。糖炒栗子是泰山傳統名吃，還可加工成栗糕、栗餅等。 糖炒栗、栗子糕、栗子餅和栗子燉雞等，風味獨特，很受消費者的歡迎。
主要品種
泰山黃棚板栗
堅果近圓形，是山東省果樹研究所歷經5年選育的板栗新品種，2004年通過山東省農科院林業廳驗收，其顏色油黑透亮，果肉呈黃色，含澱粉57.35%，含糖27.25%，含蛋白質7.67%，含脂肪1.78%，特別耐儲藏，其感觀與內在質量稱之為栗中之極品。
泰山油光板栗
來源於泰山，獨特的地理位置及環境氣候培育出的板栗果實表皮光亮，呈黑褐色或紅褐色，子粒均勻，比重大、水分低、礦物質含量多，富含熱能、蛋白質、脂肪、微量元素、糖份、纖維素等，其品質為我國乃至全世界各地食用栗之冠，且風味雋美，香甜可口，深得各國消費者稱讚。
泰安薄殼板栗
堅果近圓形，底座甚小，平均單果重近10g，果皮棕紅色或深褐色，光澤特亮，大小整齊，充實飽滿，果皮薄，易剝離。
泰山板栗
泰山板栗栗肉細糯香甜，含水量44．5%，含糖19%，澱粉66．4%，脂肪3．0%，蛋白質10．5%，品質甚優，商品價值大。極耐貯藏。廣西植物研究所1974—1975年進行的耐藏性試驗表明，在全國諸多板栗品種中泰安薄殼耐藏性居首位。
泰山石豐板栗
中型果，每500g55粒，明栗，堅果紅褐色，苞、果整齊。豐產性強，每平方米樹冠產栗500g。結果母枝長，棕色，陽面微紅，葉下垂，刺苞橢圓形，針刺密而短，出實率42%-49%。
泰山海豐板栗
葉呈船形，葉緣略上卷，枝條微紅，樹體開張而略矮化，樹冠呈圓頭形。總苞橢圓形，針刺較稀，中長而硬，苞皮較薄；平均每苞堅果2.5個左右。堅果橢圓形，中小型，重8.8g，每500g55粒，果皮紅棕色。
泰山紅光板栗
堅果平均重15克，果皮紅褐色、油亮美觀，果肉質糯性，細膩香甜。含水率為30%，含糖率18.8%，蛋白質9%，適於炒食，耐貯藏果實成熟期8月上旬。
營養價值
板栗與其他堅果有很大不同，即含有相當多的碳水化合物，比其他堅果多3～4倍，蛋白質和脂肪較少，提供的熱量比其他堅果少一半以上。板栗的營養成分類似於玉米或水稻。它與紅棗、柿子一起被稱為“三大木本糧食”。板栗富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養成分，有健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。
泰山板栗
泰山板栗泰山板栗果實營養豐富，富含人體所需營養元素。中醫認為它具有健脾止瀉、補腎強筋、活血止血等功效。板栗入藥可治多種疾病。栗果中的蛋白質含量與麵粉近似，比甘薯多1倍；胺基酸含量比玉米、麵粉、大米高1.5倍；脂肪含量比大米、麵粉高2倍；維生素C含量是蘋果、梨、桃的5一10倍；栗果所產生的熱量與大米、麵粉相近，是很好的糧食代用品，故有人稱它是鐵桿莊稼。栗果還有較高的醫療價值，歷代本草中有多處詳細記載。《本草綱目》稱栗果有“補腎益氣，治腰、腳無力；內寒腹泄；活血化淤”等功能，是治病強身不可多得的佳品。板栗樹全身都是寶，其木材質地優良，是建築、製造業的好材料；樹皮、果皮、樹葉富含單寧，可生產優質鞣料；栗花不僅是良好的蜜源，而且被廣泛用於製作蚊香和驅蚊殺蟲劑。板栗營養豐富，栗肉芳香濃郁，面糯可口，是備受歡迎的高級營養補品。
對疾病和健康的影響
板栗所含的多不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓、冠心病、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。板栗含有核黃素（維生素B2），常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。 中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。板栗對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對輔助治療腎虛有益，故又被稱為"腎之果"。特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經常食用能強身愈病。
飲食宜忌
板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。吃時要細細嚼碎，口感無渣，成為漿液，一點一點咽下去，才能起到效果。推薦量為每人每次50克左右。 脾胃虛弱、消化不好的人不宜食用。
新鮮板栗容易變質霉變，吃了發霉板栗會中毒，因此變質的板栗不能吃。
由於板栗所含的糖分不低，因此，在吃板栗進補的時候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影響血糖的穩定。
選購食用
選購充分成熟的、飽滿的、無病蟲害和機械傷的板栗，因板栗不易保存，可隨機抽樣品嘗，查有無腐敗變質。新鮮的生板栗仁外呈表褐色，內部呈淡黃色，口感脆甜。
購買的新鮮生板栗應立即放冰櫃冷凍，以-2℃保存為宜。板栗可炒、煮、磨成粉直接食用或製作糖果、甜點心、粥、湯、餡等。
主要市場
泰山板栗主要出口國家有：日本、韓國、美國、本歐、馬來西亞、匈牙利、東歐等國家和地區。國內主要市場有:北京、上海、青島、河北、南京、深圳、海南島、香港、澳門等地區。
種植技術
泰山板栗這些板栗樹除了每年完成一次結果掛實的使命，現在，它們已經融入了泰山自然景觀之中。特別是生長在大山深處的有百年以上歷史的栗樹盡顯蒼穹氣勢。這些泰山板栗樹已成為泰山管理部門的保護樹木，年少多果，年老成名是泰山板栗的一大特色。
在泰安地表面積中，山地1420.45平方公里，丘陵3190.18平方公里，山地、丘陵占到了市地表面積的59.4%。泰山區屬暖溫帶大陸性半濕潤季風氣候區，四季分明，雨熱同季，春季乾燥多風，夏季高溫多雨，秋季晴和氣爽，冬季寒冷少雪。年平均氣溫13.15℃，年降雨量696.8mm，年均日照時數2521.6小時，年均光能輻射總量120-125千卡/平方厘米。相對濕度以8月分最大為80%，年均無霜期202天，年積溫4922.0℃。這種氣候為泰山板栗種植生長提供了得天獨厚的自然環境。在這種優越的環境裡，生長季科學管理對泰山板栗實現豐產顯得尤為重要。生長季是板栗開花結果、枝梢生長的旺盛時期，是泰山板栗生長的關鍵時間段，期間果實發育處於膨大期，同時又是栗樹根系生長的第一高峰期。做好生長季管理對獲得優質高產板栗十分重要。 泰山板栗生長季管理簡單說來有五個環節，整地、修剪、追肥、灌溉、病蟲防治。每一個環節都有具體操作步驟。
整地
泰山板栗大多生長在山坡、溝谷和丘陵，樹下往往缺乏水土保持措施，土壤貧瘠，雨水沖刷使部分根系裸露，樹體長期處在缺肥少水的飢餓狀態，導致樹勢衰弱，產量下降。整地保水，是提高板栗產量、促進生長的基礎措施，“興栗先興地”，概括了整地改土的重要性。整地措施主要有兩條：
樹盤修築攔水壩 適合生長在坡地的散生大樹。雨季前，距樹幹50-80cm山坡的上方，按樹冠直徑大小，修築一個半圓形土埂，埂高40cm，埂內形成半圓形的蓄水池，水平長度為3m，內徑約2m，池內土壤外高里低，田面平整，池子兩端流出溢水口。按照相同的方法，在樹的下部沿樹冠邊緣，再築成一個半圓形的土埂，埂高30cm。通過修築攔水壩，儲存降水，改善生長條件，如果能夠在攔水壩施肥，相當於給板栗樹修建了兩個“高級飯店”，增產達20%以上。
反坡梯田整地 對生長在山地梯田的板栗樹，雨季前，在梯田內沿挖寬30-40 cm、深20-30 cm的蓄水、排水溝，挖出的土全部放在梯田中、外沿，使田面形成外高里低、5-6度的斜坡。蓄、排水溝每隔3m修築攔水埂，埂寬30 cm，埂高40cm。
追肥
營養缺乏會影響栗樹的正常生長，導致當年栗果空苞多，產量低，品質差。夏季對板栗追肥主要採取地下施肥和葉面噴肥：
地下施肥 施肥的關鍵時期是果實迅速膨大期，即7月下旬至8月上旬，這次施肥可顯著地增加板栗果實單粒個頭，提高當年產量20-25%以上，使栗實色澤明亮，含糖量增加1-2%以上，改善綜合品質；施肥種類主要為磷酸二銨和複合肥；5-6年生剛結果的栗樹，施肥量為單株0.2-0.3kg磷酸二銨或複合肥；盛果期大樹，施肥量為單株0.5-0.6kg磷酸二銨或複合肥。採用放射狀溝施方法，溝深10-15cm，溝寬20-25 cm，先將土、肥混勻，然後覆土。追肥前，要進行鋤草鬆土，整平樹盤，築攔水穴，以免肥料流失。施肥的另一個重要時期是秋季果實采後期，以有機肥為主，少量加入磷酸二銨或複合肥，最好樹盤全面撒施，然后土壤深翻。
葉面噴肥 板栗展葉後至雨季前進行葉面噴肥，有促進雌花形成、加速枝葉早期生長的作用。噴施尿素的濃度以0.2-0.3%為好，磷酸二氫鉀0.1%，隔15-20天噴1 次，結合打藥可以起到事半功倍的效果。另外，上年空棚較多的板栗樹，可加入0.1%的硼砂，降低空棚率。噴藥要在上午10時前或下午4時以後進行。灌溉 8月中、下旬的灌漿水對增大栗實單粒重、提高產量十分重要。
修剪
生長季泰山板栗修剪有三個環節組成：摘心、疏雄花、疏枝。5月底6月初對泰山板栗進行摘心，發育枝長到30cm時摘去頂端10cm的嫩梢，1個月後進行二次摘心；雌花序以上的果前梢留5-6個芽剪除，促使尾芽飽滿。5月下旬至6月上旬對盛花期的泰山板栗進行疏雄，保留新梢最上端的3-5個花序，其餘全部疏除。采果後，對泰山板栗細弱枝、病蟲枝、過密枝、重疊枝進行疏除，集中樹體養分。 摘心是為了促生分枝及早形成樹冠，提高前期產量；疏雄是為了減少樹體養分的消耗；疏枝是為了板栗樹冠通風透光，集中樹體養分。
防病治蟲
病蟲危害是影響板栗豐產優質的重要因素，栗紅蜘蛛、栗癭蜂、栗大蚜、板栗透翅蛾、板栗乾枯病是泰山板栗夏季生長期出現的主要病蟲害。板栗病蟲防治選擇防治時間、農藥種類很重要。
栗紅蜘蛛 防治選擇4月下旬到5月初，葉面噴灑1000倍尼索朗液，蟲子死亡率達90%以上，防治後板栗樹青枝綠葉，基本達到有蟲不成災的防治原則。注意在葉子正面噴藥，噴霧要均勻。
栗癭蜂 5月初蟲癭形成初期，人工摘瘤是防治栗癭蜂的較好辦法。6月中旬噴施50%殺螟松乳劑1000倍液或80%的敵敵畏1000倍液可有效防治栗癭蜂。
栗大蚜 4-5月發生栗大蚜危害時，可結合栗紅蜘蛛、栗癭蜂一起防治；7月上旬栗大蚜危害嚴重時，可噴施50%敵敵畏1500倍液防治栗大蚜。
板栗透翅蛾 果農稱“串皮蜂”，幼蟲主要危害枝幹韌皮部，傷疤呈腫瘤狀隆起，皮層翹裂，影響樹體養分輸送，危害嚴重時會造成枝幹死亡。發芽後要刮除翹裂皮層，用1升煤油加80%的敵敵畏50毫升混合液塗刷樹幹；8-9月份成蟲產卵旺盛期，樹幹噴灑80%的敵敵畏和2.5%溴氰菊脂乳油1000倍混合液，殺死成蟲和卵。
板栗乾枯病 4-5月刮病疤到健康部位，傷口塗刷843康復劑和 50%多菌靈可濕性粉劑50倍混合液，5分鐘後傷口包裹2層衛生紙，並塗刷第二次藥液，用地膜將衛生紙密封。
