波隆那式牛奶燉豬肉

《波隆那式牛奶燉豬肉》是一道中國民間傳統家庭美食，由豬肉烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：波隆那式牛奶燉豬肉
• 主要食材：黑胡椒，牛奶，豬裡脊，植物油
• 時間：1小時以上
• 難度：普通
• 輔料：黃油、鹽

做法

1.保留肉上面所有的脂肪部分，如果買來肉沒有處理過，用棉線捆好，以免烹飪過程中散開
2.厚底鍋內放入黃油和植物油，保持中高火，待黃油融化，表面起末，放入豬肉煎，不要頻繁翻動，一面確認徹底焦黃後再翻面繼續，如果其間觀察到黃油顏色過深，略調低火候。重複以上步驟直到肉各面均呈現金黃色即可
3.加入適量鹽，現磨黑胡椒，緩緩加入一杯牛奶。牛奶加入後隨即沸騰，保持20-30秒，把火調節到最小的程度，蓋上蓋子，留一個小縫；
4.用最小火燉煮大約1個小時，中途不時翻動使各面火候均勻。直到牛奶變濃稠，呈現堅果一般的淡棕色。每家火候和鍋子不同，時間也應靈活調整。開蓋，再加入1杯牛奶，燉煮10分鐘，蓋上鍋蓋不留縫隙，中途不時翻動；
5..30分鐘後，把鍋蓋留一個小縫，繼續燉煮，當觀察到鍋內只剩下粘稠的液體時，加入分量內最後半杯牛奶。用叉子檢驗肉的鬆軟程度。通常情況下肉質鬆軟時，液體部分應該呈現堅果一般的棕色結塊狀。如果汁液收乾而肉沒有鬆軟，可以視情況再加入半杯牛奶熬煮到水分蒸發；
6.肉鬆軟後，小心轉移到案板上，讓肉rest幾分鐘以保持肉汁。去掉棉繩，切成1cm厚或更薄的大片，放入預熱好的熱盤子裡 ；傾斜鍋子，用勺子舀去大部分的油脂，小心不要丟掉精華的牛奶濃縮結塊，加入2-3 tbsp清水，開大火燒開，用木勺把鍋子周圍和底部的醬汁結塊刮下來，把醬汁澆在肉上，即可食用

小貼士

1.豬裡脊是最佳選擇，耐燉煮，切開後能保持完整形狀