波紋蜜紅豆蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：波紋蜜紅豆蛋糕卷
• 主要食材：蛋黃，雞蛋
• 分類：蛋糕，早餐，蛋糕卷

用料

材料	用量
蛋黃	30g
雞蛋	60g
抹茶粉	3g
細砂糖	50g
蛋白	75g
低筋麵粉	30g
玉米澱粉	15g
熱水	5g
朗姆酒	1大勺
砂糖	30g
水	60g
越南綠茶5g
蜜紅豆	適量
水	200g
砂糖	40g
蛋黃	2個
低筋麵粉	15g
淡奶油	20g

做法

1. 抹茶粉用熱水化開，低筋麵粉和玉米澱粉稱重、混勻、過篩

2. 蛋黃和雞蛋打散，加入20g細砂糖，隔熱水加溫至40攝氏度，電動打發至蛋液畫線不消失

3. 蛋黃全蛋糊加入抹茶液拌勻

4. 蛋白分次加入30g細砂糖，打發至接近乾性發泡的蛋白霜

5. 取部分蛋白霜，與蛋黃全蛋糊翻拌，再倒入餘下蛋白霜，翻拌均勻

6. 蛋糕糊表面篩入混合粉，翻拌成有光澤的麵糊（見微博直播）

7. 麵糊裝入裱花袋，用直徑1cm的裱花嘴沿斜線擠入鋪烘焙紙的烤盤，表面撒一層糖粉

8. 烤箱200攝氏度預熱，180攝氏度，上下火，烤15min

9. 出入倒扣在乾淨的烘焙紙上，撕去入模的烘焙紙，表面蓋上打濕擰乾的廚房用紙，冷卻

10. 細砂糖加入水，入小鍋煮沸，冷卻後加入一大勺朗姆酒，可密封保存1個月

11. 蛋黃打散，加入砂糖，手動攪打至發白，篩入低筋麵粉，翻拌至無粉顆粒

12. 越南綠茶加90攝氏度熱水泡開，燜5min，過濾

13. 綠茶慢慢倒入蛋黃糊中，拌勻，速度由慢到快，注意不要把蛋黃燙熟

14. 過濾麵糊，入小奶鍋煮至近沸騰，一邊煮一邊攪拌，至稠厚

15. 隔冰水攪拌冷卻，入冰櫃冷藏

16. 使用前，加入淡奶油，拌勻

17. 鋪一張保鮮膜，用烘焙紙托蛋糕片的一邊切成45度斜角（作為尾端）

18. 蛋糕表面塗刷朗姆酒糖液

19. 用抹刀在蛋糕表面平行位置輕輕畫3-4線

20. 蛋糕表面塗抹冷藏的卡士達醬，鋪蜜紅豆

21. 輕柔捲起蛋糕卷，兩端保鮮膜卷好，冰櫃冷藏30min以上，切片食用