法面Baguette

5根約35 cm長的法棍 或 4根法棍+2個麵包

酵母準備：

乾酵母 1/4 茶勺

溫水 125 ml

天然酵母種：

激活後的天然酵母 135 g

高筋麵粉 80 g

溫水 70 g

Poolish種：

基本介紹

• 中文名：法面Baguette
• 酵母準備：：乾酵母、溫水
• 材料：2個麵包
• 工具：法棍

食材明細

5根約35 cm長的法棍 或 4根法棍+2個麵包

酵母準備：

乾酵母 1/4 茶勺

溫水 125 ml

天然酵母種：

激活後的天然酵母 135 g

高筋麵粉 80 g

溫水 70 g

Poolish種：

溫水 135 g

高筋麵粉 150 g

麵包部分：

高筋麵粉 300 g

黑麥麵粉 40 g

溫水 180 g

鹽 10 g

製作步驟

1.酵母準備：將1/4乾酵母溶入溫水種，攪拌均勻。

2.天然酵母種：將高筋麵粉與溫水先混合均勻。然後加入天然酵母和80 ml步驟1里做好的酵母溶液。混合均勻。蓋上蓋，靜置8小時。

3.Poolish種：取1茶勺步驟1里的酵母溶液，與溫水、麵粉混合均勻。蓋上塑膠袋，同樣靜置8小時。

4.8小時後的天然酵母種。充滿氣泡，體積明顯增大，有酸味。8小時後的Poolish種。體積明顯增大，有氣孔，有酸味。

5.麵包部分：用料理機，將高筋麵粉、黑麥麵粉、溫水先粗略混合。然後加入做好的天然酵母種和Poolish種，先低速混合，然後高速約5分鐘，直到麵團變得非常光滑。最後加入鹽，繼續高速攪拌2-3分鐘。將麵團取出，放入面盆。發酵3小時。在第20，40和60分鐘時，取出，折兩次三摺，然後再放回面盆。用塑膠袋輕輕搭在面盆上。圖為3小時後麵團的形態

6.將麵團分成5個約200 g的麵團，或者4個200 g加兩個100 g。200 g的做Baguette，100 g的做麵包。每個麵團都單獨再折兩次三摺。表面撒上些麵粉，輕輕搭上塑膠袋，鬆弛半小時。取一塊麵團，按Baguette的塑型方法做成細的橄欖球形。

7.用手掌心，從中間使力，將尖的橄欖球形小心地搓長，成Baguette形狀。取乾淨的廚房布，撒足麵粉，將做好的Baguette麵團放再上面，每兩個Baguette中間，摺起些布來隔開。搭上塑膠袋，鬆弛45分鐘。

8.將Baguette順著布滾到烘焙紙上。搭上塑膠袋，繼續鬆弛30-45分鐘。烤箱預熱到220度。Baguette表面劃開3-4道，約45度角。烤箱預熱好後，先噴水，然後推入麵包。220度烤10分鐘，然後轉180度烤25分鐘，即可。