草莓法式馬卡龍

基本介紹

• 中文名：草莓法式馬卡龍
• 主要食材：杏仁粉，糖粉
• 分類：法式，情人節，馬卡龍，餅乾，烘培

用料

材料	用量
杏仁粉	120g
糖粉	200g
白砂糖	50g
蛋白	3個雞蛋的蛋白
食用色素	粉色 2滴（其實我用的是紅色。。
#餡
黃油	120g
糖粉	50g
草莓果醬	2-3勺

做法

1. 杏仁粉和糖粉用打蛋器攪拌均勻，不用勺子的原因是避免麵粉間空氣被擠掉，過篩，過大的顆粒要去掉
2. 打蛋白。最好用不鏽鋼碗，有塔塔粉（cream of tartar）的話可以加一點 這樣蛋白可以迅速打發。邊打邊把白砂糖加進去。這個過程用手動攪拌機大概要8分鐘以上，胳膊會很酸。。一直打到蛋白出現stiff peak 如圖
3. 前面的麵粉分成3部分，分別篩入打發的蛋白。然後我是這樣攪拌的，儘量避免把蛋白中的空氣消掉。
4. 注意攪拌的次數 不能過多也不能過少。我第一次失敗的原因就是攪拌次數過多。這次做的時候 加一部分麵粉，攪了16次左右。一共不到50次大概。。有點數不清。。
5. 加第二部分麵粉的時候我加了兩滴食用色素，一般不太推薦液體的色素，最好是用粉末狀或者paste的
6. 攪拌到用鏟子往下滴麵糊 大概6秒鐘麵糊恢復原狀。切記不要過度攪拌。。
7. 裝入裱花袋。
8. 這一步要練。。頭一次弄得超級狼狽。一定要記得擠之前，裱花袋口要朝上不然會滴的到處都是。。好了之後把烤盤摔幾次，把氣泡摔出來。放置一個小時直到不粘手才進烤箱烤20分鐘。 烤箱預熱到135度。網上參考的食譜說150度 我頭一次烤出來的餅乾都有點糊 所以這次把溫度調低了。這個大概每家烤箱不一樣所以要自己揣摩。。。
9. 然後是餡料。黃油放至室溫，加糖粉打到發白，然後加入果醬。現擠的果汁也可以。
10. 攪拌均勻
11. 烤好的馬卡龍晾涼。然後在離邊緣0.8左右的位置擠一圈奶油，然後擠滿中間。
12. 將另一邊加上來把奶油平均擠勻就完工了。。