法式聖誕麵包 - Stollen史多倫

法式聖誕麵包 ，是一種以高粉、牛奶、雞蛋為主食製得的麵包。是德國聖誕節必備的傳統麵包

基本介紹

• 中文名：法式聖誕麵包
• 主要食材：高粉，牛奶，雞蛋
• 調料：朗姆酒、無鹽奶油、香草糖、檸檬皮、豆蔻粉
• 輔料：酵母、糖粉、高粉、葡萄乾、蔓越莓乾、杏仁

Stollen史多倫

食材明細

A：牛奶 100ml 高粉 50g 酵母 3g（1/2小匙 1/4小匙） 糖粉 40g 葡萄乾 85g 蔓越莓乾 60g 杏仁 50g 朗姆酒 1茶匙 無鹽奶油 80g 高粉 200g 香草糖 1茶匙 磨碎的檸檬皮 1茶匙 豆蔻粉 1茶匙 裝飾：無鹽奶油 100g 糖粉 適量

原英文方子：

Raisins 175g、 Dried cranberries 100g、 Almonds 100g、 Lighe rum100ml、 Milk 100ml、 Wheat flour 500g、 Dried quick-acting yesat 5g、 Sugar 100g、 Butter 200g、 Vanilla sugar 1tsp、 Gastor sugar100g

製作方法

1、把A混合浸泡5個小時以上。

2、牛奶（溫牛奶不要太熱差不多35度）混合酵母麵粉糖。

3、把混合好的麵糊放到溫暖的地方30-40分鐘，直到出泡。

4、加入隔水加熱融化後的黃油。

5、篩入麵粉混合成團後，朗姆酒、豆蔻粉、香草和檸檬皮屑混合；揉至光滑。

6、浸泡好的乾果瀝乾加到到麵團里揉勻。

7、把麵團分成兩等份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。再分別擀成約長20公分寬15公分的長橢圓型，然後折起來用擀麵杖在中間壓緊。

8、整形完畢後經行最後發酵20分鐘，差不多大小在3/4後，表面刷上融化的黃油。

9、烤箱預熱180℃，中層，上下火30分鐘左右，蓋上錫紙，在結束前5分鐘去掉。

10、出爐後再次刷入融化的黃油，待冷卻後曬入厚厚的糖粉。

注意事項

1.麵團只需揉到表面光滑，沒有必要達到擴展階段。2.發酵不需要很充分，3/4即可。3.麵團很快就會把黃油吸收了，所以出爐後塗的黃油量比較大。4.涼後再灑砂糖和大量糖粉。5.經過1-3周的存放，所有濃郁的果香、酒香、與淡淡的香料得以完全釋放，才是最佳的品嘗時機。6.Stollen配咖啡的美味只有嘗過才知道。

相關典故

史多倫源自德國東部的城鎮Dresden德雷斯頓，是德國聖誕節必備的傳統麵包。麵包在歐洲，通常都與傳統的宗教文化密不可分。史多倫便是如此。這款麵包象徵襁褓中的耶穌，而各色乾果，則是象徵帶給耶穌的禮物，德國人在聖誕來臨之際,以分享麵包的形式,紀念受難的耶穌。