法式綜合水果塔是一道以甜酥塔皮、奶油杏仁餡、鮮奶油、糖漿為主材的西式菜餚名。
基本介紹
- 中文名：法式綜合水果塔
- 主要食材：甜酥塔皮
- 口味：甜
- 輔料：鮮奶油、糖漿
食材明細,製作過程,
食材明細
分量：六寸塔盤
甜酥塔皮：無鹽黃油 35g、低筋粉 60g、糖粉 15g、全蛋液 15g
奶油杏仁餡：無鹽黃油 30g、杏仁粉 30g、糖粉 15g、全蛋液 30g、朗姆酒 3g、鮮奶油 50g、糖粉 10g、白砂糖 20g、水 20g、藍莓酒 5g
打發鮮奶油：鮮奶油 50g、糖粉 10g。
糖漿：白砂糖 20g、水 20g、藍莓酒 5g。
製作過程
1.黃油室溫軟化加糖粉攪拌均勻後加全蛋液再次攪拌均勻。
2.加過篩後的低筋粉攪拌，輕揉。不要揉出麵筋。
3.將面整形保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏室靜置至少一小時。
4.面板及擀麵杖上撒上高筋粉防粘結，將麵團擀成厚度為3mm左右的塔皮。
5.將塔皮覆蓋在塔盤中整理成型，用叉子在塔皮中扎很多小眼，防止在烘焙過程起鼓、烤箱180°中下層15分鐘。
6.烤好的塔皮稍微放涼後將奶油杏仁餡擠入。奶油杏仁餡做法。
7.將擠有奶油杏仁餡的塔皮放入烤箱中下層180°、烘焙15分鐘。
8.烤好的杏仁塔放涼後將打發鮮奶油均勻擠滿後放入各種自己喜好的水果，刷上糖漿即可。
9.熬製糖漿、將白砂糖、水、藍莓酒放入不黏鍋中燒開後，轉小火熬制略微粘稠即可。
