法式紅色果醋

法式紅色果醋是一種來自法國的紅色可口飲料，原料是覆盆子、檸檬等食材。

基本介紹

• 中文名：法式紅色果醋
• 主要原料：覆盆子，檸檬
• 輔料：白酒醋、白葡萄酒、白砂糖
• 工藝：醃、

材料

覆盆子：1000g

檸檬：1個

冰糖：130g

白酒醋：1.25升

白葡萄酒：320毫升

白砂糖：100g

做法

1：把覆盆子裝在一個大的容器里（有蓋大瓶子最佳），倒入白酒醋醃製，用保鮮膜封好，不能透氣，放在冰櫃里醃製24小時

2：經過浸泡，覆盆子顏色變白是正常的。把醋液和果肉分離，可以用漏勺，但不要擠壓覆盆子，避免混湯。我把他裝在袋子裡，讓她自己慢慢滴去！果肉可用來做果醋醬

3：如果經過溫柔過濾的原始醋汁是清澈透亮的，這是成品顏色姣好的關鍵。再次用保鮮膜把原醋汁封好，放在冰櫃里再保存24小時

4：找個大鍋，加水，再找個小鍋，把原醋汁倒在小鍋里，加上糖和乾邑（果酒），在這裡請不要吝惜用好酒，成品會給您回報。我用的是70年陳釀蘋果乾邑（水浴法，中火，慢慢燒開，直到糖溶化為止。溫度不能超過90度，我設定在89度，中間不用攪拌，咱該幹嘛幹嘛去！達到了預設的溫度，火略微調小，小心的攪拌一下，再持續加熱幾分鐘就可以了）

5：待制好的果醋冷卻後，用棉紗過濾裝瓶

6：這個果醋在低溫可以保存7天，應該儘早食用。您可能會在瓶底發現少許黃褐色沉澱，這是正常的，因為我們用的過濾工具遠不如工廠那樣精密，但風味絕對比工廠強百千倍

菜品特色

在法國的一些餐館吃飯，有的時候會看到餐牌上寫著，某某沙拉配餐館自製果醋，這就是著名的法式紅色果醋。盤點世界上的名醋，沒有那一款能如這法國紅色果醋那樣香艷迷人，通常用醋栗，覆盆子，無花果，黑莓等釀製，果香濃郁，濺若桃花點點，回味心搖神馳，意酣魂醉。搭配白菜花，白蘿蔔，白露筍等白色蔬菜，食色同行，香艷氤氳整個餐桌。

法國的紅色水果生長周期長，從每年的四月初一直到10月尾結束，如果家裡有陽台或土地，可以種上一兩株，成活率很高的。