Savarin，即薩伐侖鬆餅，是法國的一種甜點。Savarin非常美的名字,是一款發酵的小蛋糕。
基本介紹
- 中文名：法式甜點
- 外文名：Savarin
- 是否含防腐劑：否
材料
Savarin麵團
材料：
高粉：400g（過篩）
酵母：8g
水：200ml
糖：40g
鹽：8g
雞蛋：200g
黃油：100g(融化放涼)
做法
1.用溫水溶解酵母，模子抹油撒粉防粘處理，預熱烤箱華氏350（攝氏180度）
2.用手提電動攪拌器將雞蛋打散。
3.攪拌缸里加入過篩的高粉，水、糖、鹽和打散的雞蛋。
4.麵團比較稀我用槳型攪拌頭2檔，麵糊攪拌均勻。
5.加入融化的黃油攪拌均勻。
6.攪拌到麵糊滑順狀態就好了
7.蓋上保鮮膜，室溫28度發酵2小時到2倍大。
8.發酵完成後，用刮板仿佛敲叩般地由底部將其混拌，以釋放出氣體，將麵糊放進擠花袋中擠入模子至6-7分滿，室溫30度發酵到8分滿，我都9份滿了（也用了不到30分鐘）
9.放入預熱華氏350（攝氏180度）的烤箱中烘烤45-50分鐘，中下層，烤到漂亮的烘焙色即可，我用了45分鐘
10.脫模，放置網架上放涼，我上面蓋了塊乾布，室溫放置一夜.
滲透用糖漿：我參考美版藍帶學院
材料：
糖：200
水：300ml（我的水比書里多，主要是根據自己對甜度的掌握）
香草夾：2支
橙皮：一個
檸檬皮：半個
薄荷一小支
丁香：2個（可選）
肉桂：一支（可選）
rum酒：60ml（這是根據我自己口味加的方子裡沒有）
做法：
1.在鍋中放入水、糖、香草夾、丁香、肉桂、橙皮檸、檬皮加熱，待其沸騰後將火轉小，慢燉10分鐘
2.放稍微溫熱，攪拌進rum酒。
3.將Savarin放在網架上，下面是大鍋，一勺一勺澆在上面，下面會留下一些糖漿，把糖漿轉移到在轉移到碗裡，再反覆澆上去，讓它完全吸收所有的糖漿，形成彈性濕潤的麵團就好了。
裝飾：我用了N種水果，鏡面果膠和spun sugar
糖：100g
玉米糖漿9：110g
（我用的是corn syrup light）
蜂蠟：2或者3g
1.準備擀麵杖，抹油，固定在檯面上，墊抹布壓本大書都可以，只要把固定住如圖，地上墊不要的報紙雜誌保護地面
2.玉米糖漿加糖加熱到華氏350度（180度）馬上離火。這個狀態你可以測試溫度，也可以用工具叉子測試一下，提起糖漿，看得到開始飄很細很細絲，溫度沒有達到是糖漿是流動的，不會有這個狀態的。
3.加蜂蠟攪拌均勻，坐入冷水裡，測試如果可以成型時，動作要快，開始大刀闊斧的來回摔。
4.摔完所有的你可以摔開的糖漿後，輕輕拿下糖絲，用手捲起糖絲成球形就好了。
