法式烤布蕾

法西餐甜品─法式烤布蕾式Crèmebrulée是一種法國傳統的點心，外面是脆焦糖外殼，裡面是奶油布丁似的冰涼軟餡。

基本介紹

• 中文名：法式烤布蕾
• 蛋黃：2個
• 細砂糖：30g
• 淡奶油：120g

做法

1.蛋黃加細砂糖攪勻（不起泡，豎直打蛋器繞圈攪拌）

2.淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉，攪勻。

3.將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中，完全混勻，注意攪拌的時候不要起泡。

4.將3的液體過篩2次，加入烤碗中（我的話第一次是用一般的濾網，第二次用潎油勺過濾，非常細膩）

5.如果液體表面有一點氣泡的話，用噴火槍稍微燒一下就消失了。

6.烤箱預熱170度，烤盤內放超過烤碗高度1/5的水，烤盤放中下層，在裡面放一塊布。烤碗放在布上，烤20分鐘。

7.烤完後，拿出烤碗，稍稍晃動，可以發現象布丁一樣已經凝固，放涼，放入冰櫃半天。

8.食用前取出，撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖（100度2分鐘），用噴火槍烤成焦糖即可。