法國豆

法國豆是豆科巢菜屬植物的統稱，其栽培品種在法國具有悠久的種植歷史。以le haricot flageolet（淺綠色未成熟豆，搭配羊腿食用）、le haricot de Soissons（法國本土最大豆種）及la mogette（旺代省特產）為代表的豆類品種，主要分布於法蘭西島大區、埃納省和香檳地區等地。該類豆科植物富含蛋白質、不飽和脂肪酸及維生素，是法國傳統飲食中的重要食材，常用於製作沙拉、豆泥等菜餚。據記載，部分品種的種植歷史可追溯至11世紀。

基本介紹

• 科屬分類：豆科巢菜屬
• 果實類型：莢果類
• 分布區域：法蘭西島大區、埃納省、旺代省
• 主要用途：食材、農作物
• 營養構成：高蛋白、不飽和脂肪酸
• 採收特性：未成熟期採摘（部分品種）

植物學史

法國豆在法國的種植最早可追溯至中世紀時期，其中le haricot de Soissons自11世紀起便在埃納省及香檳地區進行規模化種植，因其果實直徑達2厘米而被稱為法國本土最大豆種。19世紀中葉，le haricot flageolet開始成為法蘭西島大區的主要經濟作物，其淺綠色豆粒需在未完全成熟時採收。

品種特徵

法國本土主要栽培品種包括：

• le haricot flageolet：豆粒呈淺綠色，19世紀起種植於法蘭西島大區，常作為法式烤羊腿的配菜
• le haricot de Soissons：11世紀起種植於埃納省和香檳地區，是法國本土個頭最大的豆子
• la mogette：旺代省傳統品種，傳統做法搭配火腿或製成豆泥

食用價值

截至2020年，法國豆類年消費量占豆科作物總量的37%，其主要營養構成為：

• 蛋白質含量達20-25%，高於小麥等穀物
• 不飽和脂肪酸占比超過總脂肪含量的85%
• 富含維生素B群及膳食纖維典型食用方式包括紅豆蔬菜沙拉、白豆燴肉等傳統法式菜餚。

種植分布

根據2021年雲南省農科院作物名錄記載，法國豆在歐洲的主要產區集中在：

• 法蘭西島大區：19世紀起種植，常搭配羊腿食用
• 旺代省：特產豆子，傳統做法搭配火腿或製成豆泥
• 埃納省：11世紀起種植，是法國本土個頭最大的豆子

文化關聯

在法國飲食文化中，豆類常被賦予特殊寓意：le haricot de Soissons因其碩大的體積成為當地豐收節的象徵物；而非洲傳統桌遊Awalé所使用的遊戲道具亦選用乾燥豆粒。

形態特徵

成熟期	4.19	熟性	晚	全生育日數	196
花色	白	株高	88.4	有效枝	8.5
單株莢數	37.3	單莢粒數	2.3	單株產量	16.4
莢長	8.5	莢寬	1.7	粒型	中
粒色	乳白	粒形	中厚	均勻度	中
百粒重	85.1	粗蛋白	24.56	粗脂肪	-
總澱粉	45.73	直鏈澱粉	12.30