泉州薑母鴨

泉州薑母鴨是一道色香味俱全的特色名菜，屬於閩菜系。

鴨與母姜（老薑）性味互補，有藥膳功效。烹調盛盤食色誘人、香氣撲鼻。春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

鹽鴨，整隻帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉），後食用。

基本介紹

• 中文名：泉州薑母鴨
• 主要食材：整鴨
• 分類：閩菜系
• 口味：甜
• 輔料：薑母，即鮮生薑

菜品歷史

1、“宮廷御膳說”——漢代宮廷御膳流傳民間；

2、“漁村鹽鴨說”——閩南漁民出海捕魚多日，攜帶鹽鴨，不易變質，而且可以補充營養；

3、“月子營養說”——婦女產後，祛寒暖身補虛，活血化瘀，快速補充營養。

4、在泉州、廈門島內大都稱為“薑母鴨”，在漳州和廈門島外的同安灌口杏林集美等周邊，大都稱為“鹽鴨”。

所需食材

1、主料：整隻的鴨子一隻，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨；

2、輔料：薑母，即鮮生薑，切片，待用；

3、調料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。

製作方法

1、先將整隻的鴨子抹上調料醃製；

2、將整隻的鴨子和薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中；

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上；

4、鴨子在同一個砂鍋里，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程；

5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

6、整隻的鹽鴨在食前剪下成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

"鴨肉"功效：

鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

（以上資料由“漳州趙珍薑母鴨”提供）