沾片子

沾片子

蘸片子又稱蘸尖尖、拖葉子,蘸片子,是一種以各種蔬菜蘸面煮食的傳統特色麵食小吃。是山西省的特產。

沾片子食用時蘸上西紅柿醬和清徐醋,並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳,其品種近30個。

基本介紹

  • 中文名:沾片子
  • 別稱:蘸尖尖,拖葉子,蘸片子
  • 主要原料:玉谷葉,豆角,茄子,土豆
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 儲藏方法:即食
簡介,做法,吃法,

簡介

蘸片子也叫蘸尖尖、拖葉子,是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊,再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厭。
沾片子沾片子

做法

1 和面 --- 這一項很重要,面要和成不稀不稠的那種,用筷子朝著一個方向運動,把面要醒到。
2 菜 --- 可以選你愛吃的蔬菜,比如菠菜葉、豆角,土豆片等,但是要記住,不好熟的菜提前在鍋里用水煮一下。撈出,控乾水份備用。

吃法

吃沾片子很重要的一點是要把調和做好,最具地方色彩的要數醋調和,下面是醋調和的配料及做法。
小碗裡倒一些山西的醋,盤子裡是蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒末,醋要根據自己的口味定量的多少。
醋調和的做法是:將油倒入炒鍋,油熱了以後放入少量的花椒,緊接著放入醋,再放入以上盤子裡的配料,加一點水,放一點糖、一點鹽,最後勾一點芡粉,(芡粉不要太多)。
喜歡吃西紅柿醬的還可以做一些西紅柿醬。
一切準備好了,開始沾片子了,大家記住,很重要的一點就是,一定要在你剛才準備的菜上撒一些乾麵粉,這樣你調好的面才能掛在菜上。這點很重要!
撒在菜上的乾麵粉。
把土豆片的一面沾上你調好的面。放入開水鍋里,稍煮一會撈出。

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