油菜火鍋

油菜火鍋是浙江慶元特色乾鍋菜品，以油菜、五花肉、冬筍為主料，輔以酒糟、香菇、茭白、豆腐泡等食材製成。其烹飪採用爆炒技法，將油菜、酒糟醃製的五花肉、豆腐泡、香菇與冬筍片同鍋急火快炒，成菜後轉入小鍋並點燃酒精燈持續加熱。菜品色彩豐富，葷素搭配均衡，兼具鮮香口感與乾鍋特有的煙火氣息，冬季食用時選用經霜油菜以提升甜味。該菜品是慶元地區傳統飲食文化的代表之一，常搭配米飯和米湯食用，具有親民價格與治癒屬性，常見於當地市井場景。另有江津等地結合油菜花田推出季節性變體。

基本介紹

• 中文名：油菜火鍋
• 主要食材：油菜，五花肉，紅酒糟
• 輔料：香菇、冬筍、豆腐泡
• 工藝：爆炒

油菜火鍋是浙江慶元特色乾鍋。綠的油冬菜、紅的酒糟肉、黃的油豆腐、黑的香菇、白的筍，通通下鍋大火爆炒，然後換小鍋上桌，鍋底再點上一盞酒精燈。