油脂分提

油脂分提就是將甘油三酸酯進行分級的過程。其目的有兩種不同類型：一種是為提高液態油的低溫貯藏性能。通常採用飽和程度比較低的油脂，在低溫下分級結晶，然後把結晶出的固體脂肪從液態油中分離出來，生產色拉油，得到的固體脂肪比較少。

基本介紹

• 中文名：油脂分提
• 別名：脫脂

特性

使部分固體脂肪形成結晶從液體油中分離出來，以獲取不同性質食用油的工藝技術。分提的方法有乾法分提、溶劑分提、乳化分提等。乾法分提是把油脂在控制條件下冷卻結晶，採用過濾法分離液相和固相。溶劑分提是在油脂中加入溶劑進行分提，分離效率高。產品質量好，套用範圍較廣，但工序多，能耗高。乳化分提是採用乾法分提的原理和步驟進行冷卻結晶，然後加入表面活性劑溶液，使結晶分散在液相中，再用離心機把固相從液體油相中分離出來，分離效率較高，質量較好，但不如溶劑分提。