油燜茭白

油燜茭白是浙江一帶的風味名菜，屬於浙菜系。特色：色澤紅潤，鮮嫩糯香，柔滑適口。

基本介紹

• 中文名：油燜茭白
• 主要食材：茭白，芡粉， 香油，植物油，味素， 白砂糖，醬油，料酒
• 分類：浙江菜
• 口味：鹹香
• 餡料：豆餡，菜餡

菜品特色

茭白諸多吃法中，油燜茭白，是簡單卻又勾人垂涎的一種。色澤紅潤不寡淡，鮮嫩糯香、柔滑適口，且冷熱食用皆宜。

所屬菜系

浙江菜

製作材料

主料： 茭白300克

調料： 芡粉10克 香油2克 植物油50克 味素1克 白砂糖2克 醬油10克 料酒5克

做法

做法一

1. 茭白去殼及老皮，洗淨，切滾刀塊備用；
   

2. 熱鍋加油，開中火至油五分熱；

3. 倒入茭白，翻炒數下，立即起鍋瀝乾；

4. 鍋內留油少許，再將茭白放入，加味素、糖、醬油、酒、水適量小火燜煮3分鐘；

5. 淋上生粉水15克（生粉10克加水）及麻油，即可起鍋。

做法二

原料

茭白、醬油、白糖、鹽、麻油、炒香的白芝麻。

做法

1、茭白剝去外殼，洗淨切成滾刀塊；

2、炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃；

3、加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。

營養價值

茭白可提供多量的纖維素，常吃可防便秘。

食譜營養

茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

營養成分

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。

醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。肉質鮮嫩。