基本介紹
- 中文名：油燜春筍
- 英文名：braised bamboo shoot
- 主要食材：春筍，食用油，糖，春筍
- 分類：浙菜
- 口味：鹹甜味
- 工藝：燜
- 功效：滋陰、化痰、消食、利便
- 忌：胃潰瘍，十二指腸潰瘍忌
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菜品特色
以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。
烹飪方法
做法一
油燜春筍的家常做法
【材料】
春筍400克、裡脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2茶匙、黃豆醬1湯匙、麻油1茶匙、油、鹽適量
【做法】
- 裡脊肉切絲，用料酒、生抽醃製7分鐘。
2.春筍剝去外皮，洗淨後切絲，焯水備用。大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗淨備用。
3.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。
4.放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。
油燜春筍的多種做法
油燜春筍是杭州傳統名菜，此菜營養豐富，鹹鮮適口，大家不妨做來嘗一嘗。油燜春筍的做法也有很多種，每種做法都各有特色。如果你想知道油燜春筍怎么做最合胃口，就接著往下看吧。下面我就把油燜春筍的幾種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的油燜春筍。
油燜春筍一：春筍，青椒，生抽，白糖，香油，雞粉，鹽少許。春筍洗淨，去皮，筍肉切細條。如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可；青椒洗淨切成與春筍大小一致的細條。將切好的春筍在沸水中焯一下取出。炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加生抽，白糖，開水，旺火燒開，小火燜10分鐘，待湯汁稠乾時，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。
油燜春筍二：春筍200克，醬油25克，白砂糖20克，味素15克，鹽5克，植物油50克。將春筍切成5厘米長的條，把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收乾後倒出。鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味素和適量水，用小火燜燒至水分基本收乾後，淋些明油裝盤即可。
油燜春筍三：醬油75毫升，芝麻油15毫升，生淨筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味素1.5克，色拉油75毫升。將筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香後撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味素，淋上芝麻油即成。
油燜春筍四：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。將筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味素，淋上香油即可。
油燜春筍五：
主料：春筍
輔料：老抽、糖、生抽或調味汁醬油、雞精、鹽
1. 春筍洗淨用刀拍扁切條，再切段
2. 鍋里多放些油燒熱後，放入春筍大火翻炒；
3. 炒至七八分熟後調入一點點老抽，一湯勺糖；
4. 再倒入適量調味汁增鮮；
5. 嘗嘗鹹淡，不夠鹹再加少許鹽調味；
6. 最後撒少許雞精炒熟即可。
提醒：燒筍時要加開水，如果加冷水，會使筍表面收縮，有損口感。油燜春筍這道菜不必搭配任何食材，以名影響春筍特有的鮮美味道。
食材準備
主料：春筍500克
製作步驟
1.將筍洗淨，對剖開，用刀拍松，切成5厘米長的段；2.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出；
油燜春筍
油燜春筍3.隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘，加入醬油、白糖和清水100毫升，改用小火燜燒5分鐘；
4.見湯汁稠濃，放入味素，淋上香油即成。
注意事項
1. 選用杭州近郊清明節前出土的嫩筍，筍老不易入味，口感差；
2. 燜制時，湯水與調料宜一次加足，水量不宜過多，調料比例適當，口味鹹甜適宜；
3. 旺火燒沸，中小火收濃汁湯，使之入味；
4. 此菜用重油、重糖烹製。
做法二
健康功效：
春筍：消痰、清熱、富含胡蘿蔔素
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
春筍1斤相剋食物 | 姜1小塊相剋食物 |
糖1湯匙相剋食物 | 老抽1湯匙 |
黃酒1湯匙 | 品利特級初榨橄欖油2湯匙 |
鹽適量 | 清水適量 |
菜譜做法：
- 1.春筍剝去外殼，洗淨
- 2.把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來另行保存，燉湯時可以鮮味
- 3.鍋內水燒開，倒入春筍塊
- 4.焯15秒後撈出控乾水份
- 5.把鍋內水倒掉，擦乾水，上灶燒熱後，倒入品利特級初榨橄欖油
- 6.放薑片煸出香味
- 7.倒入焯好過的春筍
- 8.加入黃酒後馬上蓋上蓋子，讓酒氣熏一下春筍
- 9.開蓋，倒入糖、老抽
- 10.略炒勻後，加入小半碗清水至剛沒過食材
- 11.蓋上蓋子，開大火燒開後，改小火燜十分鐘左右至入味
- 12.開蓋，開大火把鍋內汁收濃稠即可
做法三
用料
主料
春筍3根
調料
色拉油適量
食鹽少許
雞精2克
老抽少許
調味汁適量
白糖1湯匙
油燜春筍的做法
1.春筍洗淨用刀拍扁切條，再切段
2.鍋里多放些油燒熱後，放入春筍大火翻炒，炒至七八分熟後調入一點點老抽，一湯勺糖
3.再倒入適量調味汁增鮮，嘗嘗鹹淡，不夠鹹再加少許鹽調味，最後撒少許雞精炒熟即可
油燜春筍的做法步驟
圖老師油燜春筍的做法步驟【原料】：春筍、蔥白、鹽、醬油、老抽、胡椒粉
【步驟】
1. 春筍去皮洗淨；
2. 切開切段；
3. 將春筍放入沸水中煮3分鐘，撈出瀝乾；
4. 蔥切段，蔥白分開；
5. 熱油鍋，先放蔥白炒出香味；
6. 再倒入春筍炒一會兒；
7. 加鹽、醬油、老抽、白糖炒勻上色；
8. 加小半碗清水，中火煮5分鐘；
9. 最後轉大火收汁，加少許胡椒粉灑上蔥花炒勻就可以了。
【步驟圖解】
圖老師油燜春筍的做法步驟
圖老師油燜春筍的做法步驟
圖老師油燜春筍的做法步驟
圖老師油燜春筍的做法步驟
圖老師油燜春筍的做法步驟
圖老師油燜春筍的做法步驟
圖老師油燜春筍的做法步驟
圖老師油燜春筍的做法步驟
圖老師油燜春筍的做法步驟其他做法
食材
主料
春筍300g
輔料
油適量、鹽適量、香蔥適量、鮮醬油適量、老抽適量、糖一勺、白鬍椒粉適量
步驟
1. 春筍去殼洗淨，香蔥洗淨。
2. 用刀的平面將春筍拍破，再切寸段。
3. 放入沸水中焯水3分鐘撈出備用。
4. 香蔥切段。
5. 鍋中倒入適量油，將油燒熱後放入幾根蔥白爆香。
6. 倒入春筍翻炒片刻，調入半勺鹽。
7. 放鮮醬油。
8. 放老抽。
9. 放一勺糖。
10. 翻炒均勻後倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘。
11. 湯汁收至濃稠後，將剩餘的蔥段放入，撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
12. 吃在嘴裡非常脆嫩爽口喔！
小貼士
1、由於春筍中含有較多的草酸，所以在烹飪前最好綽水幾分鐘，可以去掉部分澀味；
2、將筍怕破可以在燒制時更入味。
2、將筍怕破可以在燒制時更入味。
營養價值
竹筍，別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
油燜春筍
油燜春筍春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
食用指南
營養成分
熱量(625.45千卡)；
·蛋白質(12.22克)；
·脂肪(50.20克) ·；
碳水化合物(36.68克)；
·葉酸(7.50微克)；
·膳食纖維(5.65克)；
·維生素A(10.00微克)；
·胡蘿蔔素(60.00微克)；
·硫胺素(0.12毫克)；
春筍
春筍·核黃素(0.11毫克)；
·尼克酸(1.27毫克)；
·維生素C(10.00毫克)；
·維生素E(38.48毫克)；
油燜春筍