油煎八寶飯

油煎八寶飯是傳統甜味小吃，以糯米為主料，搭配豆沙、紅棗、蓮子等蜜餞乾果製成。其製作需將蒸熟的糯米飯與配料混合，經少量底油煎至兩面金黃，形成外酥內糯的口感。該菜品常見於滬蘇地區節慶宴席，尤以年夜飯收尾甜點為典型場景。傳統工藝強調豬油拌飯防散及模具防粘作用。蘇州版本油煎工藝賦予其區別於蒸製八寶飯的酥脆層次，成為本幫菜代表之一。

基本介紹

• 中文名：油煎八寶飯
• 外文名：Fried rice pudding with oil
• 分類：上海小吃
• 口味：甜
• 主要食材：糯米
• 適宜季節：四季皆宜

材料

主料：糯米300克。

配料：去核大棗、通芯蓮籽、熟苡仁米、冬瓜蜜餞、發鳳梨乾、紅綠絲各50克，豆沙100克。桔餅、桂圓、水

調料：白糖150克，熟豬油80克。

做法

（1）將上述配料中的前8種加工為半成品。糯米淘洗乾淨，蒸熟成飯，趁熱拌入白糖80克、豬油40克。

（2）將八寶料按自己設計的圖案拼擺在豌底，放上一層糯米飯；加上豆沙，再放上餘下的糯米飯，抹光滑，入籠蒸透。

（3）炒鍋上火燒熱，用油滑鍋，再次放油入鍋（40克），取出八寶飯，按成包心餅狀，入鍋煎至兩面黃，取出裝盤，有圖案的一面朝上，撒上白糖70克上桌。