油淋乾巴，雲南最有特色的美食。又以紅河州沙甸的油淋乾巴最為出名。其味香氣飄溢，淳香濃厚，可口開胃，是佐酒的上等佳肴，深受廣大食客的喜愛。
基本介紹
- 中文名：油淋乾巴
- 主要食材：牛乾巴，辣椒
- 分類：雲南菜，特色菜
- 口味：淳香濃厚，可口開胃
油淋乾巴，雲南回族最有特色的美食。又以紅河州沙甸的油淋乾巴最為出名。其味香氣飄溢，淳香濃厚，可口開胃，是佐酒的上等佳肴，深受廣大食客的喜愛。
醃製乾巴採用的是雲南高原上自然草場飼養的本地壯黃牛肉。黃牛按穆斯林的傳統方法宰殺後，選擇精肉用回族傳統的方法進行醃製風乾。之後把乾巴切小，配上作料，用精煉菜油浸炸，起鍋後連油帶乾巴一起用建水紫陶罐封裝。
油淋乾巴啟封時，那滿屋的香味確實叫人垂涎。經過加工後的油淋乾巴肉絲細膩、酥軟、回甜，有韌性但不塞牙，上年紀的人也能食用。當罐內的乾巴吃完後，罐內的油即可用來炒菜，或用來吃麵條。
製作方法：
1.先將醃製好的牛乾巴切片。
2.由於醃製的乾巴較鹹，可將乾巴和適量冷水一起倒入鍋中加熱，兩三分鐘後撈起控乾水份。
3.鍋中倒入食油（以能淹過乾巴為宜）加熱到三成熱時放入乾巴炸制，乾巴微焦時放入乾辣椒（乾巴和乾辣椒的比例為2比1）和少量白糖，待乾辣椒變黃就可起鍋裝盤，可在乾巴上適當撒上香菜末。
4.如需儲存可將炸好的乾巴連油一起裝入罈子內（以建水紫陶罐為佳），油需浸過乾巴。可隨時取出食用。
