油墩

油墩

油墩是江蘇吳江著名的地方小吃,色澤金黃,形似三節腰的紙燈籠,質地外酥內軟,味道極美,香醇爽口 。油墩通常有豆沙餡肉餡兩種。在盛澤,黎里等吳江區的各個城鎮都有製作。

基本介紹

  • 中文名:油墩
  • 屬於:江蘇吳江著名的地方小吃
  • 色澤:金黃色
  • 口感:質地外酥內軟
來歷傳說,製作方法,

來歷傳說

據說,有一次,乾隆皇帝路過吳江黎里繼續南下前往浙江巡視, 龍舟行至一個水域非常寬闊的地方, 裊裊的霧氣漸漸瀰漫升騰, 只見一座敵樓在前面的霧氣中時隱時現, 勝似仙境中的玉宇瓊樓。乾隆驚問:“這是什麼地方? ”黎里的隨行官員告訴皇帝:“這裡是唐家湖, 湖中有個名叫盛墩的小島。這小島上有一座高高的敵樓名吞海樓。” 本來龍舟要到平望停船吃晚飯過夜, 想不到迷了路餓了一夜。飢腸轆轆的一行人發現湖心島上有一座寺廟, 豈知這寺廟冷落多時了,方丈只得叫燒火和尚用糯米粉包進豆沙餡, 揉成球, 放入油鍋氽製成點心, 硬著頭皮端了上去。乾隆飢不擇食, 吃後大為讚賞, 問侍臣:“此物何名? ”侍臣不知, 連忙問方丈, 方丈只得實說了:“此糕點是第一次做, 尚無名字。”乾隆見所食之物, 圓溜溜, 黃澄澄, 扁塌塌, 活象大殿中菩薩香案前的蒲墩, 就笑笑說:“此物真象油氽的蒲墩, 就叫油墩吧。”

製作方法

首先,將酵面、明礬、純鹼放入盆中,加清水3500克攪勻溶化,再加入麵粉揉勻,灑清水250克,餳15分鐘,用手反覆揉至光滑不粘手時,讓其發酵,至麵皮起大泡。 然後,平鍋置旺火上,倒入芝麻油(鍋內油平面不超過油墩高度的一半),待油燒至七成熟時,兩手用竹筷挑制,即把左手執的筷子挑一點面,占上精鹽和蔥花,用右手竹筷刮平,順著盆子邊沿,兩隻竹筷卷進面內絞3圈,將面拉斷。接著,右手將筷子抖動成直徑約17厘米的圓面筒,將左手筷子上的面搭在右筷子上,作成似燈狀的墩子,順著鍋邊放入鍋內煎炸,依此法一個個地挑制下鍋,炸到油墩浮起呈黃色時,翻面再炸,直煎炸至兩面呈金黃色時,起鍋即成。
如果你想要製作出香甜可口的油墩,那么你在製作的過程中還要特別的主意一些細節:1.做面墩生坯時要用巧勁,兩根筷子運用自如,才能造型美觀; 2.鍋內加油適中,以半炸半煎為宜,兩面煎黃至熟即成。
油墩通常有豆沙餡肉餡兩種。考究的在餡子中加入豬油、白糖、松子、桂花,這種油墩其香極濃, 不僅軟糯香甜, 而且口齒留香, 沁入心脾, 神仙吃了也不肯放手。

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