河洛面

河洛面又叫餄餎面，河洛文化以洛陽為中心，西至潼關、華陰，東至滎陽、鄭州，南至汝穎，北跨黃河至山西南部、豫北濟源一帶。發源地也是最正宗的算上山西南部臨汾、運城、晉城一帶的餄餎面最為悠久和出名，尤其在晉城、運城一帶，遍大街都是 餄餎麵館。

基本介紹

• 中文名：河洛面
• 別稱：餄餎面
• 主要原料：麵粉，土豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：老少皆宜

製做方法：

原料

壓河洛的機器、麵粉、鹵等

做法

1、用壓河洛的機器，把面和了，擰成圓柱型（大小根據機器而定）

2、放在機器里，等水燒開

3、把面壓在裡面就行了，熟後盛出來放涼水裡過下（這步依據個人口味而來）

4、放在碗裡，澆上滷子就可以吃了。　口味：　你喜歡吃什麼口味就做什麼樣的啦。下面推薦兩個：

一品豬肉麵鹵

一品豬肉麵鹵是選用精選豬肉加數十種中草藥經過炒、鹵等製作方法加大骨熬湯烹製而成。鮮美濃郁，肥而

不膩，味道獨特，回味悠久。做一品豬肉麵鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調料配方去腥增香。

醬香牛肉麵

醬香牛肉麵鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調味品、各種中草藥經過炒、鹵等製作方法加大骨熬湯烹製而成。味美湯鮮，營養滋補，口唇留香。做醬香牛肉麵鹵必須要選上好的牛腱子肉，經過長時間的泡製去腥，加各種像米酒、蚝油等調味品的炒制，再加入經過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精製而成。骨湯是牛肉麵離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，去風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。

材料：土豆50g，西紅柿1個，帶皮豬肉100g，茼蒿30g，金針菇20g，黃花菜20g，香蔥2根，香菜10g，大蒜2瓣，紅椒適量，白面300g。油20ml，鹽5g，醬油6ml，老抽3ml，水適量，紅辣椒油，花椒麵。

做法：

1. 土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨。
2. 西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜 提早泡發洗淨。
3. 土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬后座切絲。
4. 金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁。
5. 鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麵煸 香，再放入醬油和老抽翻炒。
6. 放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻。
7. 放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮。
8. 待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了。
9. 白面加入少 許鹽和面鹼，放入適量水。
10. 揉成柔軟的麵團（9-10其實在準備滷子食材之前最好活好，多讓面醒 好）。
11. 醒發好後將麵團揉至光滑，反覆醒揉三次。
12. 取一小長條面，放入餄餎床中。
13. 利用槓桿原理擠壓出麵條，麵條下入開水鍋中。
14. 煮熟後澆上滷子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油。