沙小梅

沙小梅，博士，江西師範大學生命科學學院教師，主要從事綠色食物資源的高值化利用研究，聚焦水產品精深加工及副產物綜合利用。她主持了國家自然科學基金項目“γ-聚谷氨酸協同谷氨醯胺轉氨酶修飾改善魚明膠凝膠性能的分子機制”（2022—2025年），並在核桃主要致敏蛋白Jug r 1的分離純化研究中取得突破。其領銜的“魚美人——全球新明膠領航者”團隊項目榮獲2021年全國博士後創新創業大賽金獎。她還參與多項校級教學改革課題，包括主持2017年度課題《基於教師核心素養的師範生課堂技能實訓研究》及參與2025年度課題《基於“四位一體”學習模式的〈食品營養學〉課程創新與實踐研究》。

基本介紹

• 學位：博士 
• 職稱：教授 
• 研究方向：水產品精深加工 
• 所屬單位：江西師範大學生命科學學院 
• 博士後：江西師範大學化學博士後科研流動站（2020年入站） 
• 社會職務：江西省特殊食品技術專家 

學術研究

沙小梅的研究方向涵蓋食用明膠改性與鑑定、魚類副產物高值化利用等領域。2023年，她作為通信作者參與的研究成功分離純化出核桃主要致敏蛋白Jug r 1，並解析其結構特性。在魚明膠領域，她系統探究了原料貯藏、製備技術對明膠性能的影響，並開發出明膠溯源鑑定方法。其主持的國家自然科學基金項目（2022年1月—2025年12月）聚焦於γ-聚谷氨酸協同谷氨醯胺轉氨酶修飾改善魚明膠凝膠性能的分子機制。

科研項目

作為國家大宗淡水魚產業技術體系核心成員，沙小梅承擔了多項科研項目。截至2025年12月，她主持的國家自然科學基金項目“γ-聚谷氨酸協同谷氨醯胺轉氨酶修飾改善魚明膠凝膠性能的分子機制”（批准號未公開）已進入結題階段，該項目批准金額37萬元。

教學與課題

沙小梅致力於教學改革研究，2017年主持校級教改課題《基於教師核心素養的師範生課堂技能實訓研究》。2025年，她作為成員參與《食品營養學》課程創新與實踐研究課題。此外，她參與了理工科研究生“1+6”培養模式的構建與實踐，強化研究生創新能力培養。

榮譽與獲獎

2021年，沙小梅率團隊以“魚美人”項目斬獲第一屆全國博士後創新創業大賽金獎，該項目致力於魚明膠生產技術的革新與套用推廣。

學術交流

沙小梅積極參與學術活動，2015年在學院學術沙龍作食用明膠專題報告。2019年，她作為班主任參與學生寢室走訪活動，提供學業與生活指導。