沖菜毛豆

沖菜毛豆是一道美食。製作材料主要有芥菜嫩莖、煮熟的毛豆仁、鹽等。

基本介紹

• 中文名：沖菜毛豆
• 主料：芥菜嫩莖、煮熟的毛豆仁
• 輔料：鹽10克、糖3克、花椒麵5克等
• 備註：動作一定要快

烹飪食材

主料：芥菜嫩莖200克、煮熟的毛豆仁50克

輔料：鹽10克、糖3克、花椒麵5克、生抽10毫升、醋10毫升、烹調油20毫升

沖菜毛豆烹飪步驟

1、將芥菜的嫩莖洗淨、晾乾，切成顆粒。倒入燒熱的乾鍋並快速翻炒，約有七八分熟時馬上關火，迅速裝進瓶子並隨即旋緊蓋子。

2、放置約半天或一夜，見瓶中的菜顏色變微黃，聞起來有沖鼻感時，取出下鍋和煮熟的毛豆仁一起翻炒均勻，加鹽和花椒麵調味，出鍋放涼。

3、將油燒熱，澆在炒好的菜上，再用生抽、醋和糖調好的味汁拌勻，裝進直身杯壓緊，再倒扣盤中成型即可。

烹飪小貼士：

第一步有個名字叫“十八鍋鏟”，是這個菜的關鍵。說的就是動作一定要快，炒的時間也就十幾秒，後面的裝瓶和蓋蓋，動作也都要快，否則就出不來“沖”的味感了。