沏茶

沏茶

沏茶技術包括燙壺、置茶、溫杯、高沖、聞香、品茶、茶葉用量、沏茶水溫和沖泡時間。沏茶時每次茶葉用多少,並無統一的標準,根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異。如沖泡一般紅、綠茶,每杯放3克左右的乾茶,加入沸水150-200毫升;如飲用普洱茶,每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量為茶壺的1/2-2/3。茶相關經典名句:“一器成名只為茗,悅來客滿是茶香。”

基本介紹

  • 中文名:沏茶
  • 技術:燙壺、置茶、溫杯、高沖、聞香等
  • 步驟:燙壺、置茶、溫杯、高沖等
  • 泡茶角度言:特密級、次密級、膨鬆級
  • 別名:泡茶
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讀音

  • qī chá

沏茶步驟

燙壺

在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。

置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內,此時可將茶荷遞給客人,鑑賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。

溫杯

燙壺之熱水倒入茶盅內,再行溫杯。

高沖

沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高沖”。

低泡

泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內之香氣無效散發,俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。

分茶

茶盅內之茶湯再行分入杯內,杯內之茶湯以七分滿為度。

敬茶

將茶杯連同杯托一併放置客人面前,是為敬茶

聞香

品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。

品茶

“品”字三個口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝。

茶量控制

沏茶方法

沏茶要將每種茶不同的風格表現出來,不只是自私地把它泡來喝,有了這樣的心情,才有辦法與茶為友,很客觀地欣賞茶的美。
從小壺茶練起。小壺茶的沏茶方式,是茶道基礎課程中常練習的沏茶法。小壺茶法要求層面比較多,地區間、個人間在做法風格上的變化也比較大。

時間關係

泡茶時茶葉放置量、浸泡時間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素,茶量放得多,浸泡時要短,茶量放得少,浸泡時間要長。這時如果水溫高,浸泡時間宜短,水溫低,浸泡時間要加長。
茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細的程度。一般常看的茶葉外形,就泡茶角度言之,可分為下列三類。

特密級

如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶,球狀的珠茶,碎角狀熏花香片等。

次密級

如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細膨鬆的綠茶等。

膨鬆級

如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。
假設第一泡欲浸泡一分鐘得出適當濃度茶湯,那特密級只要放1/5壺量即可,次密級要放1/4壺,膨鬆級放六、七分滿。第二道以後看茶葉舒展狀況與品質特性決定增減的時間,以下數項是應考慮的因素:
揉捻成捲曲狀的茶,第二道、第三道方完全舒展開來,所以浸泡時間往往需要縮短。
揉捻輕、發酵少的茶,可溶物釋出的速度很快,所以二、三道後濃度緩慢,必須增加更多的時間。
重雕萎凋、輕發酵的白茶類如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出緩慢,浸泡時間應延長。
細碎茶葉可溶物釋物出很快,前面數道時間宜短,往後各道的時間應增加得更多。
重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快,故前面數道時間宜短,往後愈多道增加愈多的時間。
普洱茶、沱茶等之緊壓茶視剝碎程度與壓緊程度調整時間。細碎多者參考第四條,緊結程度低者參考第一條,緊結程度高者;慢慢泡,慢慢舒展,時間宜長,並依舒展速度調整之。
將茶湯倒出後;若相隔時間長(如10分鐘以上),下一道浸泡的時間應斟量縮短。若屬二、三道的茶,可溶物釋出量正旺,縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶若第一泡浸泡一分鐘即得所需濃度,放置10分鐘後沖泡第二道,幾乎無須等待,沖完水,蓋上壺蓋,就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒乾,留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。
泡茶時,置茶量最好適當,寧願少也不要太多。一般來說,第二泡過後,茶葉就會膨脹到九成以上。所以,控制置茶量,儘量不要泡到滿出來,而需要將壺蓋下壓的狀況。
以烏龍、鐵觀音、金萱來比較。金萱膨得最凶,鐵觀音次之。生熟來說,熟茶膨脹的倍數較小。如果泡包種,因包種茶成條索狀,不管是用什麼品種製成,茶葉膨鬆,要放多量。
一般而言放滿壺,而且如果覺得泡出來濃度不夠(包種茶沖泡時間因為發酵、烘焙度低,所以前四泡儘量不要超過40秒),置茶量就應增多。方法有二:
置茶時,用小茶棒將茶葉攪松,再置茶,這樣茶葉就可以放多一點。
置茶時用手將茶葉稍微捏碎,置放的茶葉就會多一點,雖然比較方便,但是,茶葉捏碎的大小不一定,會影響沖泡出來的滋味。
白毫烏龍的沖泡方式有兩種:
一種是類似包種茶的置茶方式,沖茶時,溫度要降低,否則容易有澀味。
一種是置茶量少,可以用高溫直衝,因為溫度高,所以溶解出的種類就會比較多,一般用於優良的白毫烏龍,瓷器蓋杯或茶娘,但是滋味比較不那么濃稠。
兩種的置茶量差不多相差20~30倍。
綠茶例如龍井,置茶量不應太高,一般用蓋杯泡,置茶量從一層到四層。沖泡溫度低,一般可用二次降溫法:將開水先衝到一個杯子(可以用茶海),在將水衝到蓋杯中。
同樣是烏龍,同樣是包種,但是不同批的茶葉的膨脹度不一樣。21世紀手採茶,採摘茶葉時間比以往提早個幾天,所以茶材比較嫩,沖泡完將茶葉放在口中嚼就可以分辨出,膨脹的倍數也比較大。

時間控制

第一道浸泡的時間,最好能在一分鐘以上,因為茶葉各種可溶於水的成分比較有機會釋出,這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質。如果時間太短,如三、四十秒,可能只有部份的物質溶出,較難反應該種茶的真面目。所以國際鑑定茶葉的標準杯泡法,浸泡時間多在5~6分鐘,希望將茶葉的內質儘量溶出。以便評總成績。
第一道浸泡的時間要在一分鐘以上,那濃度太高、太低怎么辦?以“置茶量”來調節。這樣得出來的“置茶量”在數泡後,茶葉舒展開來還不至於擠在壺內伸展不開,即使舒展率最高的茶類亦如此。茶葉擠在壺內太密,會有悶味,影響香氣品質,如炒菜放了一大鍋,不容易將茶炒好。那什麼不乾脆放少少的,如鑑定杯的泡法?這在“小壺茶”是不實際的,因為放太少,泡一、二道就要換一次茶葉,不方便。
在“溫度與泡茶的關係”中曾提過,若欲降低茶湯苦味,可降低泡茶用水的溫度改善之,若欲減少澀感,可縮短浸泡的時間,或降低水溫,但為達到所需濃度,若採取增加用量的途徑,那當然會違背上述“浸泡時間”的原則,這屬技巧的套用,目的在掩飾茶葉的缺點。
前面曾提過,浸泡的時間最好在一分鐘以上,但若遇到揉捻成球狀的茶,舒展率非常大,第二、三道浸泡的時間非縮短不可時怎么辦?這時由於已經浸泡過,各種成分釋出的能力較強,時間縮短一些無妨。
除了浸泡的時間外,停泡間的間隔時間的也很重要,將茶湯倒出後,若相隔時間長(如20分鐘以上),下一道浸泡的時間應斟量縮短,若屬二、三道茶,可溶物釋出量正旺,縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶,若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度,放置20分鐘後沖泡第二道,幾乎無須等待,沖完水後蓋上壺蓋,就可以將茶湯倒出。前一道茶湯沒有完全倒乾,剩下的的茶湯也會影響下一道茶的濃度。
依上述“置茶量”,第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度,第二道以後要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間,以下是幾項考慮的因素:
揉捻成捲曲狀的茶,第二、三道才完全舒展開來,所以浸泡時間往往需要縮短,第四道以後才後逐漸增加浸泡的時間。
揉捻輕發酵少的,茶可溶物釋出的速度很快,所以第三道以後濃度增加已趨緩慢,必須增加更多的時間。
重萎凋輕發酵的白茶類,如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出緩慢,浸泡時間應延長得更多。
細碎茶葉可溶物釋出很快,前面數道時間宜短,往後各道的時間應增加得更多。
重焙火茶可溶物釋出的速度比同類型茶之輕焙火者更快,故前面數道時間宜短,往後愈多道應增加愈多的時間。
普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間:細碎多者參考上條(D)款;緊壓程度低者參考上條(A)款;緊壓程度高者,茶葉因浸泡才逐漸鬆散,所以時間宜長,並依舒展速度調整之。

濃度

練習時可每一道留下一杯茶湯,檢測自己一壺茶泡了四道、五道以後,茶湯濃度是否控制得穩定。後面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現象,若是同樣的湯色滋味反而會顯得不足。

浸泡時間

第一道浸泡的時間最好能在一分鐘以上,因為茶葉各種可溶於水的成分比較有機會釋出,這樣得出的茶湯比較代表該種茶的品質,如果時間太短,如三、四十秒,可能只有部分的物質溶出,較難反應出該種茶的真面目。二、三道茶以後,茶葉已被泡開,較無此顧慮。

時間茶量

第一道浸泡的時間要在一分鐘以上,那濃度太高、太低怎么辦?
用「置茶量」來調節。這樣得出來的“置茶量”在沖泡數道後,茶葉舒展開來還不致於擠在壺內伸展不開,茶葉擠在壺內太密,會有悶味,影響香氣品質。那為什麼不乾脆放少一點呢?

計時法

控制茶葉浸泡的時間,可以使用向前讀秒的定時器,憑直覺判斷容易有誤差。但盯著定時器看,好等時間一到趕快把茶倒出,也顯得太不可愛了。沏茶還是要用心,時鐘只是輔助的工具。

水溫控制

水溫的需求
沖泡不同類型的茶需要不同的水溫:

溫度

浸泡的時間是隨“置茶量”而定的,茶葉放得多,浸泡的時間要短,茶葉放得少,時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟著變化,浸泡的時間短,可以多泡幾次,浸泡的時間長,可以沖泡的次數一定減少。
茶水溫與茶湯品質有直接關係,這“關係”包括:
口感上,茶性表現的差異:
如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低,白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來。
可溶物釋出率與釋出速度的差異:
水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短,水溫低,所需時間長。
苦澀味強弱的控制:
水溫高,苦澀味會加強,水溫低,苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫改善之,澀味太強的,除水溫外,浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間;後者就必須增加茶量。
什麼茶用什麼水溫沖泡易得出高品質的茶湯?
可區分為三大類說明:
低溫(70℃~80℃):
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
中溫(80℃~90℃):
用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶,瓜片等采開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫銀針)與紅茶
高溫(90℃~100℃):
用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷岩茶等,以及後發酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者,水溫要低,偏成熟葉者,水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者,水溫要高,焙火輕者,水溫要低。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度?或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可?這要看水質是否需要殺菌或利用高溫降低某些礦物質與殺菌劑而定,如果需要,先將水燒到100℃再降到所需溫度,如果不需要的話可以直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久,水中氣體含量會有所降低,不利香氣揮發,這也就是所謂水不可燒老的道理。

水溫影響

溫壺與否:
置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的溫度,熱水倒入未溫熱過的茶壺,水溫將降低5℃左右。所以若不實施“溫壺”水溫必須提高些,或浸泡的時間延長些。
溫潤泡與否:
所謂溫潤泡就是第一道沖水後馬上倒掉,然後再次沖水,浸泡後得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為溫潤泡(不一定要實施),這時茶葉吸收了熱度與的濕度,再次沖泡時可溶物釋出的速度一定加快,所以實施潤泡的第一道茶,浸泡時間要縮短。
茶葉冷藏過沒有:
冷藏或冷凍後的茶葉,若未放置至常溫即行沖泡,應視茶葉溫度斟量提高水溫或同時延長浸泡時間,尤其是“揉捻”後未經“乾燥”即行冷凍“濕茶”。
沏茶水溫與茶湯品質有直接關係,這“關係”包括:
從口感上,茶性表現的差異:
如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應有的鮮活感覺會降低;白毫烏龍用太高溫的水沖泡,茶湯應有的嬌艷陰柔感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚、應有的陽剛風格表現不出來。
苦澀味強弱的控制:
水溫高,苦澀味會加強,水溫低,苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶,可降低水溫改善之,澀味太強的茶,除水溫外,浸泡的時間也要縮短;為達所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間,後者就必須增加茶量。
水需燒開嗎?
沏茶水溫的調整是先燒到沸騰再降低到所需的溫度?或是需要多高的水溫就燒到所需溫度即可?這要看水質是否需要殺菌,或利用高溫降低礦物質與殺菌含量而定,如果需要,先將水燒到沸騰再降到所需溫度,如果不需要,直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久,水中氣體含量會降低,不但口感的活性減弱,也不利茶香氣的揮發,這就是所謂水不可燒老的道理。

影響水溫

沏茶水溫還受到下列一些因素的影響:
溫壺與否:
置茶入壺前是否將壺用熱水燙過,會影響沏茶用水的溫度,熱水倒入未加溫熱過的茶壺,水溫將降低5℃左右。所以若不實施“溫壺”,水溫必須提高些或浸泡的時間延長些。
溫潤泡與否:
所謂溫潤就是第一次沖水後馬上倒掉,然後再沖泡第一道(不一定要實施),這時茶葉吸收了熱度與溫度,再次沖泡時,可溶物釋出的速度一定加快,所以實施溫潤泡的第一道茶,浸泡時間要縮短。
茶葉冷藏過沒有:
冷藏或冷凍後的茶,若未放置至常溫即行沖泡,應視茶葉溫度斟量提高水溫或延長浸泡時間。
如何知道水溫?
如何知道水的溫度呢?先買支100℃或150℃的溫度計,測量個五、六次,以後就可以直接用感官判斷了。想將茶泡好,水溫的判斷是很重要的。

水質控制

泡茶用水影響茶湯的因素,主要包括以下四項:
1、 礦物質含量:
礦物質含量太多,一般稱為硬度高,泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降度,不適於泡茶,礦物質含量低者,一般稱為軟水,容易將茶的特質表現,是適宜泡茶的用水,但礦物質完全沒有的純水,口感清爽度不佳,也不利一些微量礦物質的溶解,所以也不是泡茶的好水。若以「導電度」說明水中礦物質的含量,10~80度是很好的狀況,150度以上就嫌硬了點。台北等一些城鎮的自來水硬度都在適用的範圍。
2、消毒劑含量:
若水中含有消毒劑,如台灣自來水使用液氯,飲用前應使用活性碳將其濾掉,慢火煮開一段時間,或高溫不加蓋放置一段時間也可以,消毒劑會直接干擾茶湯的味道與品質。
3、 空氣含量:
水中空氣含量高者,有利茶香揮發,而且口感上的活性強,一般說“活水”適於泡茶,主要因活水的空氣含量高,又說水不可煮老,因為煮久了,空乞米含量降低。
4、 雜質與含菌量:
這兩項東西愈少愈好,一般高密度濾水設備都可以將之隔離,後者還可以利用煮沸的方法將之消減。
市面上銷售的“礦泉水”與“飲用水”適不適於泡茶?要看是高礦物質含量還是低礦物質含量,前者不宜泡茶,後者可以。泉水是不是適宜泡茶,要看礦物質、雜質與含菌量而定,不是每一口泉水都有好的水質。
水的來源也是地緣的限制。如果不方便,總不會去買小罐裝的礦泉水來泡茶。所以不是人為可以隨意控制的。但是沖茶的常識卻可以。
燒茶水的壺,應該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳(嚴謹說來,應該是說四人壺、八人壺)。所以出水口太大不好控制。
燒水最好是用炭火,但是使用炭火需要技術,沒有浸潤一季,燒水容易有問題。科學昌明,學茶不必從燒水開始。可以使用電、瓦斯、酒精。
首先要回憶一下物理,水中溶有氣體,到沸點時,溶解的氣體幾乎被排出水中。所以,忌諱用開水養魚。而泡茶時,水中若是溶有足量的氣體,對於沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進的效果。相較以尚未開的水泡茶,開水泡茶有點“死死”的感覺,失去應有的鮮活感。
增加水中溶有的氣體量:
最好的方法有:
生水不要煮到開。可以從燒水壺的咕嚕咕嚕聲判定,也可以從將近沸騰時,熱水中的泡泡大小來區別。近乎沸騰時,關火;溫度不夠時,開火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應,需要自己去體會。科學進步,順便買一支攝氏100度的溫度計,可以縮短學習路徑。
沖茶時,將壺舉高些,高沖有助於氣體的溶入。但是,這會降低溫度,不可不考慮。
沖茶時,把壺蓋放傾斜於壺口,當它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但,這也會降溫。
將茶壺的水倒出時,高沖也可增加溶氣體量。
從茶海倒入杯中,高沖也可以增加溶氣量。
把握住溶解氣體的原則,泡出來的茶湯會較鮮活,甚至會泡出以前從沒泡出的香氣。但是,如果泡出來的茶湯和以往相較,喝起來有悶悶的感覺,那種香氣揚不起來的感覺,大半是因為沖泡溫度太低。
用蒸餾水、去離子水、逆滲透水泡茶會比自來水好。只能算普通。外面的礦泉水品質不一,可以試用看看。接觸過磁化水的心得是:剛從“水機”流出來的水,好!但是“水機”用了半年之後,剛從“水機”流出來的水,差!尤其是香氣、滋味都稱上品的茶,用較好的水和自來水泡起來差異更大。

濃度控制

茶湯浸泡到所需的濃度後,一次將茶湯倒出。

方法有三

將茶湯全倒於如“茶盅”容器內,再持茶盅分倒入杯飲用。
一次將茶湯倒於大杯子內飲用。
一次將茶湯倒於數個杯子內。這時要來回倒以求茶湯濃度的不均。
茶葉浸泡到所需的濃度後,將茶渣取出。

方法有二

將茶葉放於可取出的內膽浸泡,至所需濃度後將內膽取出。
浸泡到所需濃度後,用漏勺將茶葉舀出。
將茶浸泡到超過一倍(或二倍)的濃度,飲用時稀釋至所需的濃度。(此法即“濃縮茶的泡法”)
以「可溶物全部溶出」也不致於太濃的茶量沏茶。這時的茶量往往是略低於水量的2%,浸泡時間要在八分鐘以上。(此法即“含葉茶的泡法”)
濃度須力求一致嗎?
一壺茶的數道茶湯,其濃度應力求一致嗎?這有兩種不同的看法:
從每一道茶都應將此時之茶表現得最好角度看,應該儘量將每道茶湯泡至所需濃度,因為我們是將“所需濃度”定義為“此時之茶的最佳表現”。每道茶湯的濃度應力求一致,但品質在三、五道後難免開始下降,直到飲用者認為不宜再泡為止。
有人認為每道茶泡出不同的濃度與特性,正可多方面了解茶的狀況。這個觀點從“評茶”的角度可說得通,但在欣賞的角度上在與茶為友的態度上,是應該依第一條的理念才是,因為即使“為人”,也無需在別人面前表現出各種不同的“面目”;“評茶”也只宜在特定時間為之,平時喝茶,哪能時時以「批評」的態度與茶為伍?

沏茶方法

一般認為,沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可採用1:50為宜(即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶,每杯約置3克茶葉,可沖入不低於150毫升的沸水)。品飲鐵觀音、武夷岩茶等烏龍茶類,因對茶湯的香味、濃度要求高,茶水比可適當放大,以1:20為宜(3克茶葉,沖入60毫升以上的水)。
一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉,使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內容積三分之一的茶葉較合適;,也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限(細嫩茶葉的用水量適當減少,粗茶葉的用水量再適當增大。)
細嫩的高級綠茶,以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等,切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90度——95度的開水沖泡;紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡;普洱茶用沸水沖泡,才能泡出其香味,且要即沖即飲,沏水後以浸泡2-3分鐘為佳,勿超過5分鐘,以保持茶香;一般綠茶、紅茶、花茶等,也宜用剛沸的水沏茶;而原料粗老的緊壓茶類,還不宜用沸水沏,需用煎煮法才能使水溶性物質較快溶解,以充分提取出茶葉內的有效成分,保持鮮爽味。
關於煮水時“湯候”的掌握,應以水面泛“蟹眼”汽泡過後,“魚眼”大汽泡剛生成時沏茶最佳。同時應注意煮水時宜“猛火急燒”,忌“文火久沸”。

沏茶用水

唐代“茶神”陸羽寫的《茶經》上,對於沏茶的水有如下述說:“泉水為上,江水為中,井水為下。”請問:原理如何?
答案:
當沏茶的水的酸鹼度PH值大於5時,會形成茶紅素鹽,使茶水顏色變深發暗,甚至使茶水喪失鮮爽感。井水中一般溶解的鹽類較多,水質硬,故不宜沏茶。河水鹼性較小,泉水鹼性最小,因此泉水沏茶最好。
茶葉中的胺基酸對人有好處,它在水溫60度時就能溶解,維生素C在水溫超過70度,就要受損,茶單寧喝咖啡鹼在水溫70度時就溶出,水溫再高,茶的味道就過苦澀,因此水溫最好保持在70~80度之間,因此,將開水灌入暖瓶,再用來沏茶比較好。

客來茶待

眾所周知,中國是茶的故鄉,中國人愛喝茶.中國人也有個習慣,即客人來訪定要沏茶的.那到底為什麼呢?!其實我今天看了本書,才知道這當中的原由.  中國是茶的祖國,西南又是茶的故鄉.1666年,英國人從福建運去茶葉.閩南話叫茶為ti,所以英語中的茶便是TEA.諸如此類的很多.茶樹靠茶籽繁殖的,據說茶籽一經撥下,就不能再移植了.一旦移植便不再發芽.根據這個特性,從唐朝以來,男方聘婦,必在聘禮中附上茶葉,以期望兩人白頭到老,從一而終.茶樹對生養它的土地有一種深沉的,執著的,不可更易的愛,這就像我們的民族特性.因此這第一層含義就出來了:這是用含蓄的言語告訴你,中國人是愛國的,不要用不正當的手段讓我們去做那些對不起祖國的事情.中國人是"富貴不能淫,威武不能屈,貧賤不能移"的.
沏茶沏茶
中國的茶葉多中多樣,紅茶,綠茶,花茶,白茶,烏龍茶,沱茶,磚茶等等.但是所有的茶都有一個共性,既剛如口都略微有些苦澀,但之後又是齒頰留香的.這第二層含義就是邀請你一道來品味生活,品味人生.
茶葉又有祛病延年之功,除煩靜心之效.一杯香茗入口,客人的風塵一洗了之,從而進入了"塵心洗淨興難盡"的境界.這杯茶表達了主人祝願客人心神氣爽,健康長壽的濃情厚意.更何況中國人是講究"君子之交淡如水"的.

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