汽鍋童子雞是一道菜品，屬於雲貴菜。主料是雞肉，調料為黃酒、生薑、食鹽等，主要是通過大火燒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：汽鍋童子雞
- 菜系：屬於雲貴菜
- 材料：童子雞 黃酒 生薑 食鹽 蔥白
- 特 色：本方益氣、補精、肥健
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原 料
名稱
汽鍋童子雞
材料
童子雞1隻。黃酒、生薑、食鹽、蔥白各適量。
特 色
本方益氣、補精、肥健，凡體弱、產後、病後、老年消瘦者均可酌情選用。
操 作
1、將雞宰殺，去除內臟和雞毛，洗淨切塊，在汽鍋內放入雞塊，並放蔥、姜、黃酒、食鹽等佐料，不加水，利用汽鍋生成的蒸餾水，製得雞露。佐餐，飲露食肉。
2、仔雞一隻、姜五六片、蔥結兩個、黃酒兩勺、火腿兩三片，汽鍋內不放水。將汽鍋放入一個大鍋內，汽鍋底下放上架子，大鍋里放足量水，蓋上蓋子。大火燒開後轉小火，兩到三小時即成，少許鹽調味。
貼士
1、喝湯吃雞，補身首選，蒸出來的雞露鮮美無比，想當年吃到不想吃，現在對我來說卻是無上的美味。這個菜做法簡單，唯一關鍵的要求就是原材料必須好。
2、大鍋里最好一次加足水，中途小心燒乾，若是要加水，要加熱水，陶器最忌驟冷驟熱。
3、我們習慣放幾片火腿，味道更鮮，所以放鹽的時候要注意這點，沒有也可以不放。
4、這個鍋除了蒸雞，也可以蒸排骨，肉啥的，當然原材料要好，不然就要焯水
