江蘇酒家創建於1946年，原名義記復興菜館。作為地域文化之代表的民國大菜，便是在這裡得以誕生輝煌，是南京極負盛名的餐飲名店，其菜餚以選料嚴謹、製作精細、清鮮醇和、鹹淡適宜膾炙人口，影響所及，上溯九江，下至申滬，曾吸引無數商賈政要、名流學者、駐華大使競相光顧，被人們親切稱之為“小樓”。2011年因城市規劃選擇在長江大橋南岸重建，借大橋之勢、沐長江之澤，與中國四大名樓之一“閱江樓”隔街相對，風景妙曼，交通便利。並被南京市政府命名為“中國·南京民國大菜實驗基地”。
新江蘇酒家毗鄰大橋飯店，設計風格融民國簡歐的懷舊與華麗於一身，從美食傳承到傳奇，展現新姿的江蘇酒家，再造珍貴民國風度，集結民國大菜之精華。總建築面積2600平米，餐位總數540個，可同時容納宴席51桌。一樓為零點大廳，二至三樓擁有風格各異的景觀豪包，南京地區設備最先進的多功能廳配有大型LED電子顯示屏，其震撼的聲光電效果充分滿足高檔會議和豪華婚宴的接待，並配有大型停車場。
基本介紹
- 中文名：江蘇酒家
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功能布局
◆一樓：民國風情、風韻萬千的大堂、中餐大廳。
◆二至三樓：景觀包間，憑窗遠眺，著名景點盡收眼前。
◆三樓：多功能宴會廳，接待廳、會議廳各類電子設備一應俱全。
◆四樓：民國大菜傳承工作室，學者交流、現場培訓、廚藝拍攝，南京餐飲屆獨一之舉。
◆配大型地面停車場。
民國大菜
民國大菜，泛指從1912年中華民國在南京建立之初到1949年這樣一個特定的歷史時期，以本幫京蘇大菜為主體，外幫菜餚為輔，包含浙紹、廣東、廣西、湖南並融入了清真等一些在民國期間流行於南京的風味菜餚。
民國大菜以選料嚴謹、製作精細、突出主料、玲瓏細巧，色澤艷麗，味美時尚，雍容華貴而著稱，並按時令四季有別合理搭配，其高檔烹飪原料所制菜餚往往做為精製宴席的頭菜。民國宴席服務與當今最大的區別，在於冷菜之後不急於上大菜（主菜），而是先上對拼對炒,主要是供嘉賓佐酒之用。
民國宴席的選料，除了名貴的燕、鮑、翅、參、肚外，還有“賽羊肉”美譽的矮腳黃青菜；小巧精緻的洋花蘿蔔；以“五柳居”而馳名的“烏背青魚”；中外馳名的六合龍池大鯽魚；潔白如玉的莫愁湖花香藕；鮮紅欲滴的後湖櫻桃；與金華豬媲美的南鄉薄皮豬；有肉嫩美味的八月桂花鴨······就地取材讓民國大菜更充滿了南京地方特色。
江蘇酒家店史小考
明清時期的三山街，坊市林立，人群熙攘，酒樓茶市，隨處可見，“薪粲而下，百物皆仰給與貿易”。作為地域文化之一民國大菜，便是在這裡得到發展和升華的，而演繹此歷史和文化的，則是聲名遠播的江蘇酒家。
從只有6張餐桌的“義記復興”到中國大菜實驗基地的新“江蘇酒家”，用了半個多世紀；曾經的江蘇酒家，匯集了當時最富盛名的爐、案、碟、點四大名廚，推出了諸如燉生敲、燉菜核、酒凝金腿、清燉雞孚、鴨包魚翅、叉烤鱖魚、叉烤鴨、香炸雲霧、扁大枯酥、茼蒿燒賣等名菜名點，而從江蘇酒家走出的菜品，從此有了一個響亮的名字——“示範菜餚”；曾經的江蘇酒家四方食客，絡繹不絕，人聲鼎沸，車馬不絕，也吸引了諸多的政府要員、社會名流和富商巨賈。南大校長匡亞明、名教授胡小石、吳白陶課餘之際，常愛光臨，關注烹飪發展的動態；著名書畫家林散之、蕭嫻、武中奇、亞明等還留下了即興墨寶……
2012年4月17日，古南都集團斥資重建江蘇酒家。挾長江大橋之雄渾之勢，借復興民國大菜之東風，江蘇酒家重現潮頭，王者歸來，錦繡前程不可量！
