江蘇省高校學生食堂規範化管理手冊

內容簡介

《江蘇省高校學生食堂規範化管理手冊》由江蘇大學出版社出版。

圖書目錄

序
第一章高校學生食堂的公益屬性
第一節高校學生食堂的公益性原則
第二節高校學生食堂的投資主體
第三節高校學生食堂的經營管理
第四節高校學生食堂的優惠政策
第五節高校學生食堂的平抑基金
第六節高校清真食堂的開設與管理
第二章高校學生食堂的基礎設施
第一節高校學生食堂的合理布局
第二節高校學生食堂的面積標準
第三節高校學生食堂的餐廳、備餐間、操作間要求
第四節高校學生食堂的能源、炊具設備
第五節高校學生食堂的售飯系統
第六節高校學生食堂的倉庫設定
第七節高校學生食堂的配套設施
第三章高校學生食堂的現場管理
第一節現場管理是食堂管理者的主要職責
第二節現場管理的主要內容
第三節食品質量的有效控制
第四節食品生產現場的精細化管理
第五節食品生產現場的安全管理
第四章高校學生食堂的一伙食質量管理
第一節一伙食質量管理的基本環節
第二節供應價格的制定與調整
第三節一伙食質量的監督考核
第五章高校學生食堂的管理規章制度
第一節人事管理制度
第二節食品安全管理制度
第三節財務管理制度
第四節設施設備管理制度
第五節安全生產制度
第六章高校學生食堂的物資采供與管理
第一節一伙食物資的采供
第二節一伙食物資的管理
第七章高校學生食堂人員的職業規範
第一節食堂管理隊伍職業化
第二節食品製作人員專業化
第三節食堂輔助人員的服務規範
第四節食堂財會人員的服務規範
第八章高校學生食堂的文明共建
第一節文明共建的時代要求
第二節文明共建的組織形式
第三節文明共建的主要載體
第四節做好勤工助學工作
第五節關注特困生群體
第六節建設具有高校特色的餐飲文化
第七節文明共建的檢查與考核
編者的話

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