江米麵炸糕和麻團是一種老北京的傳統小吃，江米麵炸糕用江米麵、白面按一定比例合好面，發酵後包餡下油鍋炸，炸好後吃起來皮脆內軟，如果炸好後趁熱滾上芝麻就是麻團。
基本介紹
- 中文名：江米麵炸糕和麻團
- 主要原料：江米麵，白面，豆沙餡，芝麻
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
主料,製作步驟,製作技巧,
主料
麵粉40g 芝麻25g 米粉180g 酵母適量
水110ml 紅糖30g 花生油300ml 蚝油80g 豆沙150g
製作步驟
1、把江米麵白面乾酵母拌勻。
2、用110ml清水合成麵團兒。
3、把面盆里注入清水，然後把合好的麵團兒浸泡在清水盆里，進行慢速發酵。
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市里買的豆沙餡很軟無法製作炸糕，因此要處理一下。
5、再往豆沙餡里加入30克乾炒麵粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發酵好的麵團兒盆內的清水潷出。
8、再從新揉一遍麵團兒。
9、然後從麵團上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團兒的製作方法是，包好餡料後，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
製作技巧
麵團兒要埋水發酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。麵團兒放進水裡，先是在底部靜置，等初步發酵後它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發的太過。
