江米糕是北京傳統名點之一，糯米，又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按穀殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。
基本介紹
- 中文名：江米糕
- 外文名：Glutinous rice cake
- 主要原料：江米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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製作材料
糯米250克，紫薯1個，蜜豆150克，白芝麻適量。
製作過程
芝麻小火炒香備用。
紫薯去皮切片放入碗中。
入蒸鍋中煮熟。
糯米淘洗乾淨放入電飯鍋中做成糯米飯。
蜜豆放入攪拌機中攪打成蓉。
把蜜豆蓉放入碗中拌均勻備用。
蒸好的紫薯取出用勺子壓成泥。
糯米飯蒸好取出稍微涼一涼。
去掉上面的保鮮膜鋪上一半紫薯泥。
然後在另一邊鋪上蜜豆蓉。
然後捲成長條，用壽司卷幫助定型。
去掉壽司卷和保鮮膜。
把炒熟的芝麻撒在上面，均勻的滾好沾滿。
再切小塊即可食用。
小貼士
家常製作
做法一
用料
江米2800克，粳米1200克，赤豆1000克，白糖1500克，鹹桂花50克。
做法
1、糯米與粳米混在一起淘淨，瀝乾，靜置2小時，灑適量水，磨成粉，加白糖1250克，再加水1250克，拌勻，過篩。
2、赤豆洗淨入鍋加水煮酥爛。鹹桂花洗淨，擠去水。
3、糕粉加赤豆拌勻，倒入蒸桶上籠蒸透，撒上白糖與鹹桂花。
4、糕團放入模框內，蓋潔布用手壓平，揭除布，撒上白糖，扣脫出模，改刀切成小方塊即成。
做法二
食材
江米粉、豆面各350克，紅豆沙200克，熟芝麻20克，糖桂花100克，紅糖、白砂糖、泡打粉各適量。
做法
1、取一碗，放入紅糖、糖桂花、水，調成桂花蘸料。
2、另取一碗，放入芝麻、白砂糖，拌成芝麻蘸料。
3、豆面用小火炒至黃褐色。
4、取一碗，放入江米粉、泡打粉、水和成稀粥狀，上鍋蒸7分鐘左右，取出，加開水攪打上勁。
5、案板上撒一層豆面，放入江米麵，壓成片，撒一層豆面，鋪上豆沙餡，捲起切塊即成。
營養價值
1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
食用指南
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。
一般人群都能食用
1. 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用；
2. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
