江米牛肉是一道菜品，屬於川菜。主料是牛肉(後腿)，配料是江米酒等，調料為香油、植物油、白砂糖等，通過炸後炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：江米牛肉
- 主要食材：牛肉(後腿)
- 分類：川菜
- 口味：鹹鮮味
- 輔料：江米酒25克
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所需食材
主料：
牛肉(後腿)500克
輔料：
江米酒25克
調料：
香油25克 植物油150克 姜15克 白砂糖15克 鹽15克
製作方法
1.選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。
2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。
3.油燒熱，加入生薑和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生薑、花椒粒。
4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。
食用須知
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
