江米油糕，又叫軟米油糕、糯米油糕，是陝西地方傳統風味糕類小吃之一，關中和陝南地區城鄉均有，形狀扁、圓、橢圓、長圓各異。
基本介紹
- 中文名：江米油糕
- 口味：香甜味、果甜味
- 又叫：軟米油糕
- 烹調方法：燙、包、油炸
味型原料,味型,原料,演變過程,製作工藝,燙麵,拌餡,炸制,風味特點,繼承創新,
味型原料
味型
香甜味、果甜味
原料
江米粉5.5kg，
桂花100g，
紅絲100g，
白糖2kg，
核桃仁200g，
麵粉（蒸熟）400g，
菜油5kg（實耗1.3kg）。
演變過程
江米油糕是由秦漢時的“金餅”演變而來；隋唐時稱為“油浴餅”，除作為日常小吃上市外，還是中高級宴席上的點心。到宋元時期又稱為“盞酪焦油”。《居家必用事類全集》記述了製作方法；“以面調作稠糊，攤作厚煎餅。糊轉，慢火。不可焦了，取出，入蜜和，為劑，擀為厚餅樣，包熟餡子。印脫花樣，深油炸黃色，或手按圓，炸之。”從中可見，油糕的製法與當今基本相同。
現今，農曆五月端陽節吃油糕、棕子、綠豆糕，年年如此。油糕一般是用小麥粉製成的，而用江米麵製作的油糕，風味則更勝一籌，既是方便的快餐食品，又是饋贈親友和探望病人的禮品。
製作工藝
燙麵
拌餡
將桃仁、桂花、紅絲切碎和白糖、熟麵粉混合一起拌勻。
炸制
取江米麵適量放入左手上，拍成窩窩形，將餡1.5kg包入，收口封嚴。用食指、中指及無名指略壓，使一面有3個指痕。平底鍋加油，燒至八成熟，將包好的油糕投入，炸至浮起呈金黃色時撈出即成。
風味特點
色澤黃亮，香潤粘甜，大小均勻，風味獨特，老幼皆宜。
繼承創新
用此法還可製成江米五仁油糕、江米蓮茸油糕、江米山楂油糕、江米鮮肉油糕、江米果肉油糕等。
