江米年肉

江米年肉是一道由臘肉(生) 、江米等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：江米年肉
• 菜系：雲南
• 主料：臘肉(生)  1000克 江米150克
• 調料：花椒粉2克 味素1克 鹽2克

製作：

1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗淨；

2. 洗淨的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；

3. 江小米淘洗乾淨，泡發2 小時；將熟臘肉切成6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；

4. 將江米、食鹽、花椒粉、味素與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；

5 擺好後蒸碗入籠以旺火蒸2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。

製作提示

1. 切肉片一定要兩片相連；

2. 進入冬至後醃漬臘肉質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變，切忌用清水漂洗。

口感

臘肉軟爛，味香醇；小米滋糯味鮮。