江洪魚露

江洪魚露是湛江市遂溪縣的三寶之一，它是將北部灣的青鱗魚置於瓷瓶鹵化的美味食品。

基本介紹

• 中文名：江洪魚露
• 口味：風味獨特
• 別名：魚鮐
• 製作方法：用生鹽搓，密封瓶口

食品簡介

江洪魚露不是一般的魚露，與其他地方的魚露有著質的區別。當地人稱之為“魚鮐”。它是將生猛的北部灣青鱗魚置於鹵化過的瓷瓶中經搓用生鹽醃、密封瓶口長時間發酵、深埋、人為改變溫差等系列處理而成。雖然原料價格低廉易得，但是經過特殊處理後，營養豐富功能卓著。不少貧家孩子憑著一瓶魚鮐健康成長，當地人將其形容為“血滴滴”，意即健康狀況、營養狀況非常的好。更有不少因虛寒而致病的老人吃了收藏多年的魚鮐得以康復、長壽。而最為出名的是江洪肚村村民製作的魚露——江洪肚村魚露是一種風味特殊、食用更方便的青鱗魚露，此村魚露是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

江洪魚露

食品文化

相傳江洪魚港有一戶何姓人家三代都是捕魚能手。某年青鱗魚大豐收，心巧的兒媳婦用鹽醃製青鱗魚貯存到一個瓮中，用黃泥密封埋於地下。多年後，祖母風燭殘年以致一病不起無錢醫治，於是媳婦將那瓮青鱗魚挖出，不見魚只有半瓮充滿異香的金黃色油狀液體。媳婦將這魚液拌米粥讓病中祖母吃，祖母越吃越香，不久病好了，臉色紅潤，手腳靈便。自那以後，這家人繼續食用神奇的魚液，子孫個個身體健壯，出類拔萃。鄉鄰十里皆羨慕其家風水好，但這家老少深知是是天恩賜的青鱗魚露之功。故聯袂向鄉親們傳授製作技術，一時之間，製作青鱗魚日盛，民風日淳，子民一代比一代強壯。人們稱青鱗魚為海神食品，命名為魚露，意為感謝上蒼。

製作工藝

江洪魚露是以當地純天然的海產青鱗魚為原料，秘制後深埋土中經自然發酵而成的。

營養價值

魚露含有蛋白質、脂肪、胺基酸和鐵、鈣、碘等礦物質，營養豐富易於被人體吸收。魚露用於烹調菜餚時可祛膻腺，除油膩味，使菜餚的色味更加誘人，有增加食慾、促進消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和“上火”的人良用。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。

食用方法

可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。