基本介紹
- 中文名：汝州三寶豆腐菜
- 主要食材：羊肉、羊肚、羊肺，豆腐，大蔥，姜
- 分類：豫菜，中原菜系
- 口味：微辣
做法
做法：1.豆腐切成1厘米厚的片，鍋里放油，放入豆腐片炸成金黃色，炸豆腐需要小火慢慢炸，豆腐炸的時候容易粘連，豆腐炸到一半程度的時候，出現很多氣孔，像是豆腐渣一樣，再炸就成外面金黃外焦里嫩的豆腐塊了。
2.羊肉切成塊，姜切一部分末一部分片，薑末炒菜用，薑片煮的時候放。
3.蔥切段和片，蒜苗切段。大白菜的葉子用手撕成片，白菜梗用到橫向切成絲，油炸豆腐片切成絲。
4.鍋放油爆香八角花椒薑末蔥片，然後放入羊肉和羊肚肺片，翻炒一會，放入一大勺料酒，去羊膻味，再放入一大勺生抽調味。
5.小火燉煮20分鐘後，放入豆腐絲，翻炒一下，讓豆腐和肉融合一下，然後放入用水泡過的冬粉和白菜梗絲，翻炒均勻，小火燉5分，放入一小勺白鬍椒粉、鹽調味。一定要放白鬍椒粉，冬天吃大鍋菜熱乎乎的感覺全來源於白鬍椒的功勞，白鬍椒和肉一起，會讓肉容易消化。
6.最後起鍋前放入白菜葉和蔥段蒜苗段，等白菜葉塌軟了就起鍋，白菜葉多放了菜味會發酸，白菜葉放
